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序言
在过去四分之一世纪的时间里，我一直被世界上最顶尖摄影师的镜头和公众视线所关注和聚焦。现在，那些与我相识多年的朋友见我都会发出惊讶，不敢相信我的容貌依旧光鲜动人。 一些化 妆师，其中许多因为太年轻根本不知道我早期的模特工作，通常当他们知道我的年龄时亦会大为吃惊地说，仅从容貌实在无法读出我的年龄。他们似乎认为，一个进入40 岁以后的女人，应该看起来容颜光华不再。当然我很受宠若惊，而且内心充满感激。他们问我的第一个问题总是：“你的保养秘诀是什么？”首先我必须告诉他们，我并不是生来就有良好的皮肤。我认为自己美丽的外表源于健康，而我把自己的健康归功于一个重要决定：吃未经烹煮的，有机的生鲜食物。这是一个必要的决定，它给人带来康乐和诸多的好处。生吃——改善了我的机体，积极影响着我的外观，并且让我充满生命活力。
我现在总是感到满足，从心里感到快乐和健康，但 是很少的人，尤其是模特会是这样。与以前相比，我感到自己生活的质量和数量有了截然改变。我感到现在的我比年轻时更加美丽和青春，因为当时我像大多数人一样整 天用垃圾食品果腹。现在我感到自己头脑清晰，充满积极性与创新力，觉得每天从事的工作不再是枯燥无味，打发日子，而是充满了非同寻常的意义。生吃，让我感到棒极了。
我现在每天进食都感到非常开心，而且再不感到饥饿。人们告诉我，他们在我身上看到一种内在的生命活力，而这种东西在我开始吃生机饮食以前从未有过。是的，人们过去看不到我的生命活力，是因为那时并不存在。
对于任何一个公众人物，尤其如果他的职业在很大程度上靠形象吃饭的话，饮食便在生活中显得分外重要。饮食，已经不仅仅是填饱你肚子的问题。你的饮食将决定你的重量，身体状态，以及你要传达的外在形象，它很容易成为你的生活关注的一个要点。
长期以来，模特和演员备受所吃食物的困扰。在娱乐界，暴食症，厌食症屡见不鲜。为了减重或者增重，人们想尽办法,吃尽苦头，名目繁多的减肥食谱也应运而生。
感谢上帝，我是少数人中的一个幸运儿，不再为食物问题而苦恼挣扎。我不再担心自己是该吃或是不该吃。我不再误餐，不再馋食，不再为吃感到内疚。
在开始生机饮食前，我的身体有许多毛病。每天都感觉身体不对劲，挣扎于让人困扰的种种慢性健康问题。每天上班，药丸总是带在身边。我有胃消化不良，随时都在服用抗胃酸药Tums，如同吃糖果一般。我每周有2-3次头痛发作。我的鼻窦炎更是一团糟。感冒和流感总是找我的麻烦。这样的例子实在不胜枚举。
自从我开始吃生机饮食后，所有这些问题已经与我告别。我比以往任何时候都更健康。现在我很少生病，身体与以前幡然二样。与我以前吃熟食时相比，我的外观和感觉更好，看起来更健康更年轻。现在的饮食让我内心平和。我感到生命已经改变，人生太美好。
我并非是世界上独一无二这样做的人。最近，大量演艺界的名人也已经开始采用生机饮食。我想你一定听过这些大名鼎鼎的名字：黛咪·摩尔，皮尔斯·布鲁斯南，唐娜·卡伦，伍迪·哈里森，艾莉西亚·西尔维史通，比尔·寇斯比，爱德华·诺顿，斯汀，还有安东尼·凯迪斯。他们当中，一些是完全生机饮食者，即100%的生食；一些是部分生机饮食者，即以生食为主，也兼配部分熟食。上面列举的人名只是我所知道的少数，我相信实际的数目要多得多。
每个人采用生机饮食的原因不尽相同。有的是为了美容，有的是为了健康，有的则是为了遵循个人的生活理念。如果你还不是一个生机饮食者的话，可能会好奇，谈了半天到底什么是生机饮食。在这本书中，我会告诉你我的故事，与你们分享我如何开始吃生机饮食，以及在过去的8年中如何改变了自己的一生。我们将学到什么是生机饮食，为什么我们应该吃生食而不是熟食，以及生食对我们健康的诸多好处。我会帮助你了解如何购买和准备生机 饮食，学会在你外出或者与朋友聚餐时如何吃生机饮食，我还会回答一些人们常常提出的关于生机饮食的各种问题。这些问题可能也是你感兴趣的。与此同时，也希望澄清一些人们（包括一些营养专家）对生机饮食容易产生的误解。
是的，我将帮助你开始接受和实践生机饮食的生活旅程，我相信这会让你的生活变得更美好，即使你最终没有成为一个100%生机饮食者！
如果你在担心开始生机饮食是否很难，我告诉你，其实并不难。我并没有个人的厨师，没有现场营养师，没有生机饮食工作人员整天环绕着我。我也没有自己的生机饮食餐厅或者每天三顿订购外卖。我还要同时兼顾工作，家庭和丰富的个人生活。
你不必因为是嬉皮或信奉东方宗教才吃生机饮食。事实上，自古以来早期人类就完全靠吃生鲜食物为生。人们现在只吃很少的生食，那是因为人类发现了火，把烹饪 发展成为现今最常见的食物准备方式，而且创造出种种花样翻新的美食。很多人错误认为生机饮食不过像是吃沙拉，没什么劲。我向你保证，我吃的生机饮食可远远 不只是沙拉，而且我从不感到饥饿！
事实是，无论什么地方，无论什么季节，现在比以往任何时候都更容易找到新鲜营养的食品。是的，还有什么东西比当地当季的食品更有营养呢。在新泽西，我怀念那刚从枝头上摘下来的西红柿做成的沙拉。在洛杉矶，我喜欢夏季刚刚收获的鳄梨调制的色拉酱。每每想起它们，我就会馋涎欲滴。现在，拜赐于高速运输，冷藏和真空密封技术，我们可以获得各种各样，又好又新鲜的生机食物。你不必生活在纽约或洛杉矶等大城 市，如果你附近有农场和农民，甚至是普通的营养食品商店，便很容易买到一些新鲜的生机食物。我曾经在奇利瓦克，不列颠哥伦比亚省等一些偏僻地方吃到生机食物，没有任何麻烦。
你 一定去过一些人多拥挤的地方，比如在街上，车站，或一个游乐园，你一定担心在人群中无法找到你要寻找的人？当你在熙熙攘攘人海中不断搜寻望眼欲穿时，她就会在你面前唰地一下脱颖而出！寻找食物也是这样的。如果你知道你所需要的是生机食物，到时候它就会在你眼前突然一亮。我的意思是，如果你有心，就必能找到你想要的生机食物，而不是那些街头快餐店的垃圾食物，或者商店里那些加工过的蔬菜罐头。我很愿意帮助你找到适应生机食物的方式，让你的生活变得更好。
我很幸运有人带我走上正确的路。在1996年我会见了布兰特利医生，一位在南加州的独立医学研究人员，他带我走在圣莫尼卡商场里，我吃了有生以来第一餐生机饮食。多年来布兰特利医生一直给我提供最可靠和最有助的信息，指导和服务。8年前，当时并不像现在有许多生机食物的资源。即使有一些生机食物，也是零星散落，你必须费力气找到它们。当今的互联网已经成为一个有效的方式，把生机饮食者，生机食物资源，以及生机饮食餐馆链接成为一个让全美国和全世界信息共享的社区。但8年前，我的信息链接里只有一个人——布兰特利医生，我永远感激他改变了我的生活，改变了我的健康，带给我从未有过的生命活力。我每一天都在感谢上帝把布兰特利医生带到我的生命里。
正如有多种多样的烹饪菜肴，生机饮食也有不同的菜式风味。不要错误地认为，生吃就是每天吃同样的食物，用单调的方法备餐。生机饮食者并非 都 喜欢吃重复乏味的东西，其实每个人都有自己偏爱的食品。他们当中有些人几乎吃任何可以生食的食物。有些人则是有选择地吃某些食物。背后的原因一言难尽，这 可能与每个人生活的区域，个人的口味，甚至与个人的宗教信仰有关。还有一些人的饮食选择与社会良知，环境保护，甚至动物权利问题联系了起来。然而一般 说来，生机饮食主义者，似乎更意识到他们应该吃什么，为什么这样吃。我尊重每个人选择食物的权利。
无论你是以什么样的个人原因翻开这本书——也许你感觉身体不对劲，或者仅仅是出于 简单好奇心——我很高兴你这样做了，而且我相信你会发现你做对了。这是一本写给希望了解生机饮食初学者的书，书中没有充满复杂的术语，读起来并不艰深。我 希望用平实易懂的语言介绍生机饮食，带你一步步入门。当我最初踏上这条改变我生活的旅途时，完全不知道路在何方。没有人象指路明灯一样给我一本书说：“读一下这本书，它会意想不到地改变你的人生。 ”
你现在手中的这本书正是当年我所希望的书。这不是一本由医生，营养师或厨师撰写的书。此书出自一位亲历了生机饮食旅程的实践者，她曾经受益于生机饮食方面最权威专家提供的资讯和帮助。我的经历本身，就是生机饮食带来的健康，快乐和诸多益处的活生生见证。
事实上，我最开始写的是一本完全不同的书。那是一本关于年轻职业妇女的书——诸如“我的职场生涯” 一类的书。写出初稿后我拿给别人析读，甚至找来一个经理人，打算帮助我在纽约出版发行。但是他们告诉我，书中最让人感兴趣的部分是关于我的生机饮食的故事。我立刻意识到，虽然自己早年经历了一夜成名为超模，继而又闯入好莱坞转型为走红演员，但是我人生经历最重要的一步是我生活方式的改变，这一切皆源于一个简单而深刻的决定——采纳生机饮食。这就是此书的来由。
这不是一本关于节食减肥的书。我必须再重复一遍：这不是那种关于如何节食减肥的书。请忘掉节食和减肥吧。节食会剥夺你的健康，我从来不节食，永远不会。原因很简单，我不需要节食，我可以吃任何我想吃的东西，当然只是生机食物。如果你按照书中的步骤去做，我相信你永远不会挨饿。
有些人可能会说： “哎，卡萝，这是因为你生来苗条，与你家人的基因有关吧。” 我必须说，不对。我承认，并不是每个女人会像我一样有1米8高。我的家人也都挺高，但并不是都苗条。我有个妹妹，叫克里斯蒂娜，她是著名的大尺寸模特。克里斯蒂娜挺漂亮，但她丝毫不苗条。我们家庭并没有苗条基因。就像大多数美国人一样，我们家的人并不是“自然”苗条。
我把“自然”二个字打上引号是有充分的理由。因为我认为，吃煮熟的食物是违反自然的。无论你是瘦或胖，如果你的饮食习惯是非自然的，怎么期望你会自然苗条呢。人们理所当然 的认为吃煮熟的食物是应当的，但实际它仅仅是近期人类社会代代相传的生活习惯。习惯于吃熟食的一个共同结果就是，我们变得非自然的超重。你看看现代的人，满身赘肉，大腹便便者几乎处处可见。无疑，超重是一种违反自然的现象。从我的观察，采纳生机饮食者，一般来说不会超重，他们会很自然的看起来苗条和健康。
如果你体重适度，感觉良好和充满活力，能吃你想要的东西，为什么你会需要节食呢？你不用，也不应该去做。但我认为从长远来看，你最好还是采纳生机饮食。
请把节食的想法抛在脑后，再也不要节食。生机饮食，对我来说不是节食，而是一种新的生活方式。它不会给你带来痛苦，沮丧，甚至任何的不愉 快。显然，它不是你过往生活中所熟知的东西。也不是你所习惯的一种生活方式。但它并不奇怪，深奥或荒唐。你的朋友不可能怪怪地瞪眼看着你，仿佛你已经加入邪教或放弃了自己的信仰。他们也不会弃你而去，或者担心你迷失方向。他们有可能做的只是，想知道你在做什么不同寻常的事，是什么让你看起来如此春风满面，精力充沛。如果他们知道你是开始了生机饮食，他们可能会好奇问你问题，或希望你帮助他们也一起来做。又过了一段时间，他们会想知道你进一步发生的新变化。我相信，你所经历的故事一定精彩纷呈，让人鼓舞。
好，现在我就开始告诉你我的故事。当你听完我的故事，我想你也将会开始生机饮食。不久以后，你一定会奇怪，如此简单，有益和美好的东西为什么之前没有人告诉我。但是我告诉你，你会不断喜欢和期待不断发生的奇迹，而且一旦你开始生机饮食可能永远不会回头。你准备好了去探幽寻胜吗？好，跟我来吧！
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