经典蜂蜜吐司(附整形手法)配方:(参考自王传仁) 高粉250克 (200克惠宜50克金像) 盐3.8克 奶粉5克 蜂蜜50克 冰水145克 新鲜酵母7.5克(我用3.5克活性干酵母) 奶油10克 做法: 1、后油法揉面至完全阶段。 2、直接法或冷藏发酵至2倍大。 3、二次擀卷法整形,二发。 4、烤箱185度约35分钟,中途加盖锡纸。 具体做法: 后油法揉面至完全阶段。 1、取一块分割好的面团: 2、压平,把空气尽量压出来: 6、滚圆: 开始二次擀卷法: 7、稍松驰一会儿,压平圆面团,擀长:
1、整形法有若干种,这次只是其中的一种。 2、做法是基本款,比较简单,难得是方子很好,做出的吐司柔软清爽,散发淡淡的蜂蜜甜香。 3、可以选择自己喜欢的蜂蜜味道来添加,不同的蜜源产生不同的香气,富于变幻,很迷人。 |
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