 茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。泡好一壶茶和享受一杯茶涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。   泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。 综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。   一、茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别。一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。   二、泡茶水温： 泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份并使茶味会变苦涩；水温过低则茶茶汤淡而无味。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以须用90-100℃开水冲泡。高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为90℃，冲泡时水温为80℃～85℃。   三、浸泡时间： 根据茶叶种类，投入量，器皿，茶叶本身年代等不同相差很多。例如老的铁观音一般需要2分钟左右出汤，而近俩年的新茶40秒即可，原因在于茶叶的加工手法有了变化。   四、冲泡次数： 一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。 泡茶的一般程序 （1）温杯 将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。 （2）盛茶 用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好的欣赏干茶。 （3）置茶 将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例一般为1：50 或根据个人需要而定。 （4）浸润泡 向杯中倾入1/4开水（水温90℃），放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒钟以内。 （5）冲泡 提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”（即将水壶下倾上提三次）法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。 （6）品茶 品茶当先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动栩栩如生。 |
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