换一种做法换一种滋味儿----清卤牛肉

前几天做了卤牛肉，用的是牛腱子肉，也就是牛腿肉，这个部位的肉卤好以后切片吃是最好的。牛腩肥瘦相间用来红烧或清炖则鲜嫩无比。而牛里脊则通常用来爆炒最好。

有个博友曾问我她买了一块牛肉怎么就是炖不烂呢？我想可能是挑选的部位不合适吧？做法不同买的部位也不同，如果不知道应该买什么部位的肉就先跟卖牛肉的档主讲清楚自己想怎么吃，这样他就会帮你选一块合适的肉了。

所谓清卤，就是不放酱油，这样卤出来的牛肉是淡淡的原色，晾凉以后切成薄片，蘸着蒜泥酱汁吃，别有一番滋味儿。

主料：

牛腱子肉１０００克。

调料：

料酒两匙，盐适量，冰糖十粒，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，陈皮一块，山楂干５粒。

蘸料：蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油。

做法：

１.牛腱子肉用水冲洗干净，放入水中浸泡半小时，去掉血水，再冲洗干净备用；

２.砂锅注水，将牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，将浮沫尽量撇干净；

３.调入料酒，放入除盐外的所有调料，转中小火炖煮约９０分钟，调入适量盐再炖煮３０分钟，关火；

４.取出晾凉，放入冰箱内冷藏一晚，吃时切片，蘸料汁吃即可。

提示：

卤好的牛肉经过冰箱冷藏后再切就不会切散了，可以很容易切成漂亮的薄片。