卤鸡腿的做法

用料  

鸡腿	8只
大葱	3小段
八角	3颗
花椒	5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片

卤鸡腿的做法  

1. 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

   

2. 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

   

3. 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

   

4. 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

   

5. 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

   

6. 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。