茶香卤鸡腿主料是鸡腿、茶,由于加入了具有典型中国特色的茶,因此口味咸香清淡,在卤制中别具风味。茶叶入菜既可增进食欲、解除饥饿,又能预防某些疾病、增强健康。如果单从制作来看,所有的茶叶都可以用来做菜;从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,花茶就要差一些;从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。常见菜品有龙井虾仁、绿茶拌豆腐、红茶蒸鲈鱼等。 原料 琵琶腿(大鸡腿) 2个 铁观音绿茶 25克 调料 生抽 30克 冰糖 20克 料酒 15克 盐 10克 花椒 5克 干辣椒 2只 桂皮 1片 八角 3粒 老抽 7克 姜 1块 大葱 1段 制作步骤
真正好窍门 1.选用普通的铁观音茶叶即可。 2.冰糖的作用是使汤汁色泽油亮,不宜太早放入,否则会影响成品味道。 3.鸡腿卤好后,在原汤中浸泡1夜入味,口感更好。 |
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