酱香卤鸡腿：酱香浓郁，咸香入味，真的太好吃了

中秋月圆人团圆，家坐标河南郑州，八月十五的月亮十六圆，一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐，凉菜热菜，卤菜必不可少，卤肘子，耳朵，鸡爪鸡腿等，今天制作了酱香卤鸡腿，酱香浓郁，百吃不腻，老少皆宜。

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酱香卤鸡腿

图文 | 阳春白雪小食光

琵琶腿6个姜1块小葱2颗干辣椒2个草果1个八角2个豆瓣酱1勺甜面酱1勺盐适量冰糖6粒白胡椒粉2g料酒2勺老抽1勺

1. 准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。2. 锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。3. 水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。4. 锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。5. 把鸡腿炒出满意的糖色后关火。6. 砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。7. 一勺葱伴侣甜面酱。8. 一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。9. 水开后转中小火炖25分钟左右。10. 炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。11. 一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。12. 酱香浓郁，咸香入味。

小窍门：

1、鸡腿焯水后再卤可去腥。 

2、炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。 

3、卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。