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书中不过只提了“豆腐皮的包子”，周太窃以为拿来做正式菜名实在有些“俗”，不知当年雪芹先生光想着吃呢，还是饿极了，倒忘了给它取个符合红楼身份的雅名，又或者，“大俗”即“大雅”？周太恐怕又多此一举了。 深知网络世界里藏龙卧虎，周太贴出江湖告急文书，求救于各位好友，还望赐名啊，周太感激涕零！  在周太看来，这包子倒更像是一种上海点心叫做：“烧卖”，卖相还不错吧？
【豆腐皮】性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 由此可见，雪芹先生不愧为养生专家，红楼中每一道养身膳食同样非常符合现代营养学的理论分析。  【豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。】-- 摘自网络  今天拷贝其做法，周太总喜欢“走点样”，但美味一点都不打折扣，看这个胖乎乎的可爱样子就已经喜欢上了吧？呵呵，“太式”做法将在后面给大家细细道来。
  周太在馅料可是里放了独家秘方，使这个包子的口感一下子连升三级，绝对不是夸张，周太知无不言，言无不尽，毫不保留地奉献给大家，就是这个事先处理过的秘制香菇。 干香菇用水泡发后，用鸡汤、酱油、糖煮熟、煮透，最后放入罗勒碎叶，收干汁水后即可备用。 周太家里一次会做一大盒，可以用来做炒饭、馅料，十分方便好用，关键是味道一级棒，真的一点不过分！  这道菜的做法相传有很多种，但周太还是介绍这种相对简单又好吃的做法，再加上自己的一点点“走样”，常常收获意外惊喜。
 【配料】：豆皮（又叫千张、百页）、肉糜、生姜、荸荠、竹笋或冬笋、周太秘制香菇、芫荽、黄油、韭菜叶
量完全交给你自己定，因为每个人包的大小不一定，一次包几个也不一定，总之，喜欢怎样就怎样，周太一贯的生活态度，切勿生搬硬套。
看看周太，连红楼美食的配方和名字都敢改，真是太自由主义了。
 生活么，本来就需要一点随性。
【做法】：
1、除豆皮，将所有材料切成细丁，新鲜的笋需要事先过水去掉草酸
2、锅中放黄油，这样炒出来的馅料有股奶香味，特别好吃
3、秘制香菇已有咸味，如果只放泡发的淡香菇也可以，调味时需要放些酱油、盐和一点点的糖
4、 将基本炒熟的馅料包进豆皮中，非常简单，四个角对折，用韭菜叶绑住即可 5、入蒸笼蒸10分钟左右，下面可垫胡萝卜，也可以不用，因为豆皮不会粘在笼屉上 6、装盘即可享用啦 7、 这道菜特点： 秀色可餐，白嫩嫩的豆皮，围了个翡翠腰带，显得十分“高端、洋气、上档次”。 口感更不用说了，荸荠爽脆多汁、秘制香菇更是奇妙美味（只有尝过了才知道），有些许九层塔的味道，芫荽的清香、黄油的奶香、笋的鲜美、加了肉糜则更丰富了口感，怎一个“好吃”就能过瘾？ 营养搭配更是荤素有致，各种维生素，动、植物蛋白分配均衡，特别是香菇，含有多种矿物质和维生素，有防癌、抗癌的功效，提高和调节人体机能，对于三高人士更是福音。  怎么样？给取个什么名字好呢？
网友我爱猫咪说：【四喜锦囊】，很睿智哦，感觉从红楼走进三国演义啦。 |
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