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厨房中经常会剩下一点点的单款食材，各自躲在冰箱的一角，周太常常对他们熟视无睹，不是不成材，而是不成菜，但总归还是食物，于是突然想到用“什锦”这个美妙的词语，让这些看似无用的零散食材集结起来，重新组合，居然也能成就一盘令人惊喜的美味佳肴。 所以说，团结就是力量，一个人不可能凡事面面俱到，唯有分工合作，这个世道，要有在台上唱主角戏的， 也要有台下敲锣打鼓的，更要有观众拍手叫好的，热闹两个字，这些元素实在是缺一不可。 周太则在厨房中搭台，就让食材们自己来唱一出大戏，自导自演，将平时用下的边边角角小食材，冠以“什锦”美称，和面条一起，加点甜面酱，演绎出一款“面面俱到”的好滋味：【酱香什锦炒面】，分享给大家，捧个人场的，就拍拍手哈。  去小食店吃炒面，会不会觉得十分油腻？但的确是好吃，炒面其实就一个字：“香”，周太也经不住诱惑，但又惧怕过分油腻，想来想去，不如在家自己炒一盘来解解馋，正好让冰箱中的零碎食材来个大清理。用甜面酱来炒面，不知大家是否尝试过，用做冷面的蒸面来炒，口感比较有弹性，很Q呢。  【材料】：里脊肉、虾仁、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜、面条、甜面酱、胡椒粉、生抽、香油、芝麻 【做法】： 1、里脊肉切丝，淀粉料酒腌制10分钟，在油锅中炒熟 2、虾仁去掉肠子，清洗干净，用少量淀粉、胡椒粉和料酒腌制数分钟后炒熟备用 3、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜均清洗后切丝备用 4、锅内倒油，先将胡萝卜、洋葱、黑木耳煸炒到软 5、倒入卷心菜丝继续翻炒，先不要加盐调味，炒熟（或九成熟）后盛起备用 6、面条在开水中煮熟后用清水冲洗后捞起沥干 7、锅内倒油、甜面酱炒开，倒入面条，改小火防止面条炒胡了，将甜面酱和面条搅拌均匀 8、倒入超过的肉丝和虾仁翻炒一下 9、倒入炒熟的蔬菜丝，翻炒，注意火候，不要炒胡了，甜面酱比较咸，如果不够咸，可加少许生抽调味 10、最后撒胡椒粉，翻炒均匀后，淋上香油和芝麻即可出锅了  【口感】：面条具有浓郁的酱香味，鲜香入味，蔬菜则清淡爽口，尤其是卷心菜，还保留了脆脆的口感，虾仁肉丝提升炒面的营养和鲜美度，淡淡的胡椒气息，香油芝麻提升了面条的香味，回味无穷的一道炒面。  【甜面酱】：甜面酱的制作是需要经过一个特殊的发酵和加工的过程，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 【注意事项】：由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。  |
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