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嘿嘿,一晃眼,以为是吐司吧!~
这款蛋糕方是自己琢磨的,已试验过几次啦,安全可行!~
用吐司模做模具,看似磅蛋糕的外表,口感密实湿润,界于海绵和戚风.
某日下午闲着无聊,看着桌上的香蕉,想起那本只看到几页文字的低GI点心书,此书上说到果泥或果酱可增加点心的湿润度,于是。。。。。。
不想加入油脂，是因为最近身体能量补充到位，想吃点清淡的东西来平衡，以防超标。
平时做的香蕉方都是加水加油的，加入的香蕉量相对也少些。其实，大多数加了果汁或果泥的戚风方，果味并不明显，有的几乎吃不出来，就是因为比例太少。
香味浓郁,就得加入大量的果泥,完全用果泥替代水分.
看到好多烘友做香蕉蛋糕,总强调要买熟透软烂的香蕉,其实没必要.
俺有个小窍门,把香蕉去皮掰成小节放在碗里,利用微波加热使香蕉熟化,香味和果糖迅速释放,香蕉肉也变软便于压泥.我用了了高火档位,时间是一分半.
微波取出来后,用拌刀趁热压烂,不用费劲过筛成泥,有点颗粒也无妨的.
这个方的面糊比普通戚风要干些,黏稠些.所以拌蛋白时,一定要少量多次的拌入.
蛋白打发不放糖,如果怕蛋白不稳定可以放点柠檬汁,我没放.
我买的香蕉是在树上自然熟的本地蕉,甜度比内陆卖的采下来催熟的那种稍高些.如果怕不甜的,可以放两勺白糖与蛋白打发.
材料:去皮香蕉170克 面粉100克
蛋4个(约60克一个)
做法:1.香蕉掰成节放在碗里入微波炉中高火叮1分半钟.取出后趁热压泥,待冷却备用.
2.蛋黄蛋白分开.
3.蛋黄与冷却的香蕉糊拌匀,然后将面粉筛入拌匀备用.
4.蛋白打发呈鸡尾状.图片见这里
5.先取少量的蛋白拌入蛋黄糊中,再分别取约三分之一的蛋白拌入,最后全部拌匀.
6.吐司模垫上两层油纸,将拌好的面糊倒入.
7.烤箱150预热,烤45分钟后,升高十五度再烤20分钟.
本来在中间划了条口,想有膨起来裂开的效果,结果很惨败!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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