跟我来，包子五步骤：
一步骤：发面
面粉600g,水290g，（根据面粉吸水性适量增减10g）,酵母3g,糖15g。
干净的盆里放入面粉，酵母，糖，倒入水用筷子搅拌成雪花状。
用手在盆里粗揉几次，倒在案板上双手揉面，掌跟用力直至面团光滑，滚成大圆球
面团放盆里盖保鲜膜发酵1小时半（夏天室温发酵）
面团如图这样算发酵成功。
排气揉面15分钟，搓成长条。
切成40克一只的小剂子，松弛5分钟。
二步骤：拌馅
在发面的时间里做馅
猪肉400g,蘑菇200g，豇豆500g,木耳100g,水100g,糖，盐，淡酱油，料酒，味精，姜，葱。
猪肉切丁，蘑菇，木耳切碎，
豇豆汆水后切丁。
把猪肉丁，豇豆丁，蘑菇丁等放盆里，放入各种调料，使劲搅拌上劲，不断添水使猪肉吃水。
搅拌好放冰箱冷藏备用
三步骤：包馅
用擀面杖擀制圆皮，擀制成中间厚四周薄
放馅料沿四周折褶子，一个挨一个，最后交圈。
这是技术活，看图。
四步骤：醒发
包好的包子醒发10分钟（夏天气温高），这个很重要。
五步骤：蒸制
冷水注入蒸锅，排好包子。
大火蒸15分钟，虚火蒸5分钟，开小缝透气。
出笼
这是馅料图。
简单吧，只要五步，端端正正的包子出笼了，馅料干净面皮放心。
三丁包子的做法（早餐菜谱-扬州名点）
原料：发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20
克、姜葱米适量
作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见
方的肉丁
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大
火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分
钟即可
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名三丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且
嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。
清人袁枚在《随园食单》中云：扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。发酵所用面粉洁白如雪，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
所谓三丁，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。
三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。
