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发表时间：2014-12-04
什么是醋？醋是一种pH在2—3.5之间的酸涩液体，是由乙醇（酒精）发酵制成的，通常是葡萄酒、啤酒或苹果酒。纵观历史，人类已经制成了醋——无论是意外收获，还是特地为之——并且已经在食品和保健疗法中广泛地使用它。相传几百年前，有一桶葡萄酒由于存放时间太长，并且因存储不当暴露在氧气中而变酸了，由此人们发现了醋。
事实上，vinegar这个词来源于古法语vin aigre，意思是酸酒。不是所有的醋都来自葡萄酒，还有大米制成的米醋、大麦制成的麦芽醋和苹果制成的苹果醋等。每种醋都有不同的用途。下面是一些最常见的烹调醋。 ★红酒醋  红酒醋，顾名思义是用红酒发酵制成的。这是最流行的醋之一，气味强烈，可以用来做油醋汁和沙拉酱，也很适合做腌泡肉。
★香醋
 这是一种深褐色的醋，原产意大利，是用未过滤、未发酵的葡萄汁制成的。它与所有其他醋都不一样，不经过发酵，而是像葡萄酒一样直接由葡萄压榨而成。香醋价格根据年代的不同，从便宜的到昂贵的都有，年代越久，甜度越高。请注意：有一些廉价醋根本不是真正的香醋，而是往白葡萄酒里添加色素做成的。香醋作为调味品，可以洒在菜肴和甜点，以增添风味。
★白醋
 白醋最常用于商业生产，是制作泡菜、番茄酱和瓶装沙拉酱的配料之一。白醋是用蒸馏过的酒发酵制成的。白醋的酸性很强，可以用来烹饪食物，也可用作家庭清洁剂。
★苹果醋  苹果醋，是把苹果发酵成苹果酒以后制成的。它的味道很醇厚，很适于做菜。众所周知，未经过滤的苹果醋还有许多药用价值，如缓解胃肠不适等。
★白葡萄酒醋  白葡萄酒醋，意即是用白葡萄酒发酵制成的，比红酒醋的口感更加圆润。白葡萄酒醋与红酒醋可以互换使用，主要取决于你想要的滋味。如果你不想改变菜肴的本色，那么它就是你首选的醋。
★香槟醋
 香槟醋，意即是用香槟酒发酵制成的，它比起其他葡萄酒醋的口感更加清新。它可用于烹饪，最适合做油醋汁和沙拉酱。
★雪利酒醋
 雪利酒醋是从雪利酒（一种强化酒，即葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混合酒），是西班牙的特产。雪利酒醋在被装瓶之前，至少要在橡木桶里存储6个月。雪利酒醋是所有的葡萄酒醋中口感最复杂的醋之一，可做油醋汁和烹饪食物。
★米醋
 米醋最常见于中国和日本，是从黄酒发酵制成的。它比葡萄酒醋的味道更甜一些，没有蒸馏醋的口感那么强烈，常用于亚洲的沙拉酱和炒菜中。
★麦芽醋
 麦芽醋是一种浅棕色的醋，是用大麦熬制的啤酒发酵做成的。它香味醇厚，在英国很流行，用作鱼和薯条的调味品。
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