法式葡萄干桂皮卷Brioche Cinnamon Rolls

             

    这款桂皮卷是大名鼎鼎的法式面包布里欧什（Brioche)面包的一种。谈到法式面包，最著名的当然是法棍（baguettes），第二就是非Brioche莫属。Brioche的面团蛋、黄油、糖比例较大，面包松软细腻，香味浓郁，美食行当里使用极广，作早餐、下午茶点和晚上宵夜都极普遍。法棍是平民的主食，这布里欧什面包馥郁程度介于面包和蛋糕之间，则雅致许多。

    关于Brioche最早的记录是1404年前后出现在法国。名字的来源说法不一。流传最广的说法是，一为名叫Jean Brioche的法国人发明了这款面包，于是以自己的姓氏命名之。Brioche面包的形式很多，最经典最法国的造型是杯蛋糕大小，一大一小两只连在一起的球，形如雪人，称为Brioche à tête。

  

Brioche面团成分：

水55克

酵母11克

普通面粉410克

低筋面粉140克

盐11克

糖55克

奶粉25克

鸡蛋5个

黄油275克（切丁）

 

馅料成分

黄油135克

红糖120克

桂皮粉2克

山核桃仁50克

葡萄干50克

鸡蛋1个（用于刷蛋浆）

                             
做法

1， 水和酵母搅拌均匀。静置一会发酵起泡后，加入过筛后的普通面粉，低筋面粉，盐，糖，奶粉。

3， 再加入鸡蛋，大概搅拌在一起。

4， 加入黄油丁，揉成一个光滑面团。

5， 放入冰箱一个晚上。

 

6， 馅料中的红糖，桂皮粉搅拌均匀。鸡蛋略打，成均匀蛋浆。

7，取出冰箱中的面团，分成均匀两份 。 每份擀成约50X30厘米大小，刷上蛋浆。
  

8. 撒上一半的红糖桂皮粉，再撒上葡萄干，卷成两卷，每卷切成9个小卷。
 

9.  用9寸烤盘两只（图上我用了方形和圆形各一个）。

10. 黄油融化加入剩下的红糖桂皮粉，拌均匀，抹在烤盘底部，撒上山核桃仁。

11.  每个烤盘放入9个小卷。烤箱温度375F/190C，22分钟左右。