?五道精美素菜

 

素菜的基本介绍

菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

一.拔丝地瓜

食材用料

地瓜相克食物	白糖相克食物
大豆油

菜谱做法：

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  1.制作拔丝的材料。

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  2.地瓜洗净削皮备用。

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  3.地瓜切成滚刀块。

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  4.锅中加入适量的大豆油。

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  5.油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

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  6.地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

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  7.把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

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  8.调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

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  9.直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

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  10.继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

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  11.再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

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  12.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

二.莴笋炒山药

食材用料：

山药400克相克食物	莴笋半根相克食物
青椒2个相克食物	盐
料酒	鸡精
植物油

菜谱做法：

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  1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。。

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  2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。。

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  3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。

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  4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

三.糖醋白菜卷

食材用料

大白菜相克食物	黑木耳相克食物
胡萝卜相克食物	鸡蛋相克食物
盐	蚝油
白糖相克食物	白醋相克食物
生粉

菜谱做法：

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  1.胡萝卜木耳煎蛋饼切丝

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  2.锅内加水放入少许盐水开后加入大白菜整片入锅煮软捞出备用

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  3.加入胡萝卜黑木耳煮熟备用

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  4.将大白菜叶摊开加入胡萝卜丝木耳丝鸡蛋丝用手卷好

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  5.锅内放水加1勺白糖1勺白醋蚝油少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可

四.姜汁藕片

食材用料：

莲藕400g相克食物	红辣椒30g
姜30g相克食物	醋5ml相克食物
生抽10ml	蚝油5ml
糖3g相克食物	油炸辣椒2g
盐2g

菜谱做法：

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  1.将藕洗净去皮，切片。

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  2.姜去皮，切成末，红椒切末。

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  3.碗内放入醋、生抽、蚝油、糖、油炸辣椒、麻油，调成汁待用。

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  4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入碗中。

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  5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟。再装入盘内，然后浇上调好的汁即成。

五.双耳炒素

食材用料：

银耳2朵相克食物	压缩黑木耳1/2块
甜豆荚50g	胡萝卜1/2根相克食物
尖椒1个	高汤调味粉1茶匙
细砂糖1茶匙	盐少许

菜谱做法：

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  1.将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟，直至泡发，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片。

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  2.银耳、木耳去蒂、撕小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟，捞出备用。

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  3.将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出备用。

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  4.另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳。

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  5.炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀。

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  6.加入少许高汤调味粉。

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  7.加入少许白砂糖，加盖焖煮片刻。

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  8.关火，调入适量盐，翻炒均匀即可。

素菜的营养价值

素食具有降低血脂、降低血糖、降低血压、降低胆固醇等功效，还有高纤维、低热量等特点。对现代人特别是都市人普遍存在的“四高”，即高血脂、高血糖、高胆固醇、高血压，素食正在成为一种时尚！

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