蟹粉狮子头是道场面菜,宴客菜。讲求富丽,要求食材精致,刀工精细。
一只蟹的前身今世,就是在干净的水质,肥美的水草中,勤于爬行,形成金爪金毛白肚,
急火八分钟,蒸出威风的蟹将军,剥出橘红鲜亮的蟹黄,脂白玉润的蟹膏,花色斑驳又纤长的蟹腿,猪油煸香出蟹粉。
一只狮子头的风光就在头上那簇蟹粉的艳红。所以狮子头做得精致才对得起蟹的前身。要想狮子头精神必须精工斩肉。
肉泥只能做肉丸子,狮子头是要手工斩的。
粒粒细丁宛如狮子头上的金毛。不加蟹粉的狮子头,是单纯的肥美,加了蟹粉的狮子头,是梳妆过的玉人,肥美都隐在一汪澄清的高汤下,两尾青绿的金鱼菜头,映出珠圆玉润的蟹粉狮子头。
原料: 猪五花肉500克,蟹粉150克,虾籽20克,料酒20克,水,淀粉,生抽,盐,糖,葱姜。
配料: 高汤,菜头,盐。
步骤: 1,猪五花肉切丁,再斩成小丁,快剁几下成细丁。
2,油锅放葱姜煸香,下蟹粉煸出蟹油,烹料酒后,倒出晾冷。
3,和上蟹粉,虾籽,料酒,盐,糖,生抽,水,淀粉,均匀搅拌十分钟。
4,团成圆球,来回左右手心倒手,起粘。
5,肉圆光滑,下开水锅定形,小火。
6,倒入一碗高汤,没过肉圆,小火焖烧30分钟。
7,另起一锅,倒入开水,放青菜汆熟。
8,捞出肉圆,盛高汤,放菜头点缀。
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