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“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。” “在中国健康调查中，我们并没有检测儿童的生长速率，但我们的确测量了成年人的体重和身高。我们的研究发现令人吃惊。摄入更多的蛋白与更加高大的身材之间是显著相关的，但是这个效果主要来自植物蛋白，因为中国人膳食中90％的蛋白质来自植物性食物。动物蛋白的摄入的确与身材更高大有一定的相关性，而且摄入蛋白质丰富的牛奶也同样显著有效。好消息是，如果你增加植物来源蛋白的摄入，你也能长得更高，体重更重。身体的生长实际上与摄入的总蛋白质有关，其中动物蛋白和植物蛋白的效力是相同的。 这就是说，摄入以植物性食物为主的膳食一样能让人长得更高大，达到遗传允许的极限。” “在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。……高蛋白质的摄入促进癌症发病率。……低蛋白膳食可以显着地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。…….哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症呢？安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。” 美国人大约有15%－16％的总热量摄入来自于蛋白质，其中80％来自于动物性食物。而在中国只有9%－10％的总热量来自于蛋白质，而且其中只有10％来自于动物性食物。 当时，冠状动脉心脏病在美国男性中的发病率比中国农村男性的发病率高17倍，而美国成年女性的乳腺癌的发病率比中国农村女性的发病率高5倍。 “高动物蛋白，高脂肪，低纤维膳食导致雌激素的升高，而雌激素的升高是乳腺癌发病危险的决定性影响因子。” 南非白人大肠癌发病率比黑人高17倍。是因为南非白人摄入的动物蛋白，脂肪量高。 －美国T·柯林·坎贝尔博士著《中国健康调查报告 》 |
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