新加坡国菜【辣椒螃蟹】，香浓热辣的味觉记号
(2014-12-12 00:26:26)     
今天做的这道辣椒螃蟹，新加坡旅游官网对之的评价是“Singapore sensuous signature”，就是“新加坡味觉签名”的意思。美国著名媒体CNN在2011年由读者投票评出的世界上最好吃的50种食物中，辣椒螃蟹排列第29（原始链接在这里，四处以讹传讹被说成是35）. 新加坡人认为辣椒螃蟹是本地最有创意的美食杰作，高档酒店和街边食肆都有出售，为全民共享，去新加坡旅游一定不能错过的一道菜。马拉西亚一度宣称辣椒螃蟹是马来名菜，新加坡人不高兴了，说马来的行为是绑架新加坡文化。于是赶紧公开宣布辣椒螃蟹的国菜地位，旅游官网的美食专栏打头阵的就是辣椒螃蟹啦。由于辣椒螃蟹大热，由之演变而来的姐妹菜黑胡椒螃蟹也深受欢迎，不过名气就大大不如辣椒螃蟹啦。
说起辣椒螃蟹的起源，据称，1956年，徐炎珍女士与丈夫林春义先生在新加坡东海岸八鲜海味中心开了一家海鲜摊档，打造了辣椒螃蟹的味道基础和群众基础。如今，这家叫Palm Beach Seafood的餐厅仍然门庭若市。加入鸡蛋和参巴酱，则是龙凤大饭店的大厨对辣椒螃蟹调味的贡献。辣椒螃蟹的特点是用各种东南亚香料，辣椒，鸡蛋，和番茄酱混合调味，酸甜香辣，配以壳薄肉厚的斯里兰卡大蟹。大肉蟹至少得一公斤以上一只，可供至少两个人食用，蟹腿和蟹钳就够啃半天。据说摆盘也有讲究，分很多种，比如招财进宝式，好看又吉利。吃的时候不能顾及礼仪，要捣碎蟹壳，吸吮鲜甜蟹肉，满手的酱汁舍不得浪费可以舔干净。炸得外脆里宣的黄金馒头，蘸着辣椒螃蟹的酱料吃，香辣浓稠，回味无穷！新加坡人把辣椒螃蟹的调料酱汁做成各种商品，我买到过这种风味的方便面呢！
正是因为无比热爱那方便面酱料的味道，所以很想把地道的新加坡国粹美味复制出来，引入俺们家的菜谱。上周末查好方子，做了辣椒螃蟹，两磅多大的螃蟹，我跟老公一人一半分了。酱料的味道的确迷人，浓烈的甜酸香辣，充满异域风情。用牙齿咬开蟹壳，蟹壳上带入的调料越发凸显大螃蟹肉厚鲜甜，并不是特别辣，吃起来好过瘾。吃完螃蟹，酱料我们没舍得扔，第二餐加了点豆腐和虾进去，一点都没浪费。我们全家对东南亚美味都很热爱，以后我会多尝试这类菜谱。
辣椒螃蟹的发明人徐炎珍女士和儿子
我买的新加坡辣椒螃蟹拉面，可以看出新加坡人的自豪感 这个口味的方便面被一个日本拉面网站评为十大好吃方便面之一呢
材料： 道格拉斯大肉蟹（2-3磅）一只，5-6只泰国红辣椒，四分之一个洋葱，15个小红葱头（shallots），半团生姜，5瓣大蒜，3-4大勺番茄酱，3大勺泰国虾酱，3大勺新加坡甜辣酱，1个鸡蛋，1大勺鱼露（或淡味酱油），1/2大勺糖，水半杯，蔬菜油3大勺，黑胡椒1小勺，高良姜（galangal），柠檬草，香菜，葱
做法和注意事项：
1. 2. 油锅烧热，然后中火炒螃蟹到九成熟，盛出备用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。 3. 辣椒，洋葱和红葱头切很碎，姜蒜研磨成细蓉。没有红葱头用全洋葱也行。 4. 油锅里放入辣椒洋葱碎和姜蒜蓉爆香，加入番茄酱，虾酱，甜辣酱中火翻炒。 5. 倒入螃蟹，水，鱼露，糖，黑胡椒末，如果有高良姜和柠檬草，切一点也加进去一起焖到水分收干，倒入打散的鸡蛋，搅均匀，时不时翻炒以免糊锅。如果有现成的参巴酱可以用番茄酱与之调和做辣椒螃蟹的酱料。事实上，不同店家的调味小有差别，形成有点差别的风味呢。 6.螃蟹煮熟起锅，加香菜和葱末装点。
配白饭，米饭，炸馒头或者拌面都可以。炸黄金馒头配辣椒馒头是最原汁原味的吃法。
比较和综合了好几个方子后得到的这个方子，没有斯里兰卡大肉蟹，用的加州当地同样壳子薄肉厚的大个子道格拉斯蟹。吃最地道的辣椒螃蟹还得到新加坡才行。
方子来源：
https://www./watch?v=DbrxGmUcv7w
http:///2011/02/worlds-best-singapore-chilli-crab-recipe-by-chef-david-parry/
http://www./recipes/2013/02/singaporean-singapore-chili-crab-recipe.html
http://www./recipes/recipe-search/classic-dish/2012/10/singapore-chilli-crab/ 【做法图解】
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