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 材 料：
鳳梨 1個 麵筋條 1條 青椒 1個 腰果 1碗
調味料：
番茄醬 2大匙
糖 1/2茶匙
白醋 1/2茶匙
海鹽 1茶匙
（麵糊＝麵粉 2大匙＋地瓜粉 2大匙＋油 1大匙＋水 4大匙，加在一起，調均勻即成。）
步 驟：
1. 鳳梨洗淨，不去皮直切，取出果肉（留下外殼），果肉切成 3公分片狀。麵筋條洗淨，切片。青椒洗淨，去籽切片。腰果裹上麵糊，入油鍋用小火炸成金黃色，撈起，瀝乾油份，備用。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，待熱，放入麵筋條片，炒至金黃色，起鍋備用。
3. 將所有調味料加在一起，放入炒鍋拌勻，用小火煮開，放入青椒、鳳梨片、麵筋條、炸腰果，拌均勻即可起鍋，盛入鳳梨殼中（或盤內），即可上菜。
秘 訣：
此道菜之特色是將腰果裹上麵糊油炸，可增色不少。
知 識：
腰果，又稱為介壽果，味甘，性平，含豐富的維他命、亞麻油酸、不飽和脂肪酸等，可保持血液循環通暢，對心臟病、腦中風、動脈硬化、心肌梗塞、高脂血症、癌症、乳汁分泌不足、容易疲勞、皮膚乾燥等情況極有助益。
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