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茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，也是在种类非常少的紫色蔬菜里的一种非常受大家欢迎的蔬菜。茄子具有非常高的营养价值，而且对预防疾病、帮助身体恢复健康也是非常的有帮助的。 茄子的吃法也很多，烧、炒、蒸、拌都很美味，大家可以根据自家有的食材可以在里面搭配一些蔬菜，比如豆角、青椒、胡萝卜之类的。
今天这道土豆烧茄子，色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香，简单而不油腻，做起来超级容易。在北方，土豆烧茄子是一道有名的家常菜，而且土豆变得比肉还好吃，茄子更能满足每一个挑剔的嘴巴。这样一道菜食材需用不多，步骤也不复杂，而且味道很好，非常下饭的一道家常菜就出锅了。
主料：土豆200g 、茄子150g 、青椒1个 辅料：葱末、姜末 各5g 、蒜末15g、 盐1/2茶匙、 生抽2茶匙、 老抽1茶匙、 鸡精 1/2茶匙、 白砂糖1/2茶匙 、白醋1茶匙、 油400ml（实耗约40ml） 制作方法： 1、茄子洗净切滚刀块，注意不用去皮，因为皮中含有大量维生素 P。 2、土豆去皮洗净后切等大的滚刀块，放入清水备用。 3、青椒去蒂去籽洗净后，切成方片。 4、锅中放油烧至六、七成热，即手掌在锅上方可以感觉到很明显的热气时，将茄子放入，大火炸制，炸至表面微焦的时候，捞出沥油。 5、然后再用同样的方法将土豆也炸至表面微焦后捞出沥油，或者也可以用少许油煎制土豆。 6、锅中留少许油，爆香葱姜末之后，放入土豆和茄子炒匀。 7、加入生抽、鸡精翻炒均匀，加入约150ml 清水大火烧至收汁，此时茄子熟烂、土豆会变软一些，加入糖、盐。 8、最后放入青椒翻炒一会儿，淋入老抽调色，淋入白醋，将蒜末撒入，翻匀出蒜香即可。
小贴士： 1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份； 2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好； 3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种； 4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等，要是没有最后放进去的这一点点蒜末，这道菜会黯然失色很多。 5、茄子的吸油能力很强，如果捞出之后不沥油就放回锅里炒，最后的成菜就会在盘底汪着一层油，这都是从茄子里面析出的。所以，一定要尽量沥干茄子中的油。 |
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