法界食譜：香芹芋仔

香芹芋仔 (約 4~6人份)

　

◎法界食譜工作群製作

材　料：
小芋頭 1斤　芹菜末少許

調味料：
海鹽 1/2茶匙

步　驟：
1. 小芋頭去皮洗淨。
2. 油 1/2茶匙入炒鍋，放入海鹽、芋頭、水（蓋過芋頭），用大火煮滾後，改用小火燜煮 30分鐘，起鍋洒上芹菜末，即可，排盤上桌。

知　識：
芋頭澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，胃部易於消化，其消化率可達 98.8%。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有防齲、保護牙齒作用。然而，芋頭一次不可吃太多，否則容易脹氣。