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2014-02-28
大厨菜谱
老虎杠子鸡这道菜，是河南的一道名菜。这道菜中辣椒即为老虎，杠子就是配上菜边的炸馒头条，口味鲜咸辣爽，配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾，很好吃。 【食材】 主料：鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个 辅料：油、盐、生抽、老抽、白酒、蒜、姜片、花椒30个、八角2个、蚝油、 【步骤】 1.准备好原料，鸡腿切小块，洗干净沥干水分。 2.红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。 3.锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。 4.加入红辣椒稍微翻炒。 5.倒入鸡块翻炒。 6.大火炒至鸡肉发白、发紧。 7.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒。 8.改中火翻炒3-5分钟。 9.加入盐、糖。 10.加入没过鸡块的热水，大火炖至收汁。 11.盛着炖鸡的时候，把馒头切粗条。 12.另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。 13.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。 14.把馒头条摆入盘的一端。 15.收汁后的鸡块加入青椒和蒜末。 16.翻炒匀即可关火。 17.把鸡块盛入盘子的另一边即可，撒上些小红椒圈装饰下即可。 【小贴士】 这道菜比较辣，如果受不了这么辣的可以适当少放些。放盐的时候一定不要放多了，因生抽、老抽和蚝油都比较咸，只放了一点，感觉正好。炸制馒头条的时候，可以用一个小锅，这样更省油 |
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