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老虎杠子鸡——河南名菜

2014-12-16  厨人

2014-02-28 大厨菜谱

老虎杠子鸡这道菜,是河南的一道名菜。这道菜中辣椒即为老虎,杠子就是配上菜边的炸馒头条,口味鲜咸辣爽,配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾,很好吃。

【食材】

主料:鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3

辅料:油、盐、生抽、老抽、白酒、蒜、姜片、花椒30个、八角2个、蚝油、

【步骤】

1.准备好原料,鸡腿切小块,洗干净沥干水分。

2.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。

3.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。

4.加入红辣椒稍微翻炒。

5.倒入鸡块翻炒。

6.大火炒至鸡肉发白、发紧。

7.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒。

8.改中火翻炒3-5分钟。

9.加入盐、糖。

10.加入没过鸡块的热水,大火炖至收汁。

11.盛着炖鸡的时候,把馒头切粗条。

12.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。

13.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。

14.把馒头条摆入盘的一端。

15.收汁后的鸡块加入青椒和蒜末。

16.翻炒匀即可关火。

17.把鸡块盛入盘子的另一边即可,撒上些小红椒圈装饰下即可。

【小贴士】

这道菜比较辣,如果受不了这么辣的可以适当少放些。放盐的时候一定不要放多了,因生抽、老抽和蚝油都比较咸,只放了一点,感觉正好。炸制馒头条的时候,可以用一个小锅,这样更省油

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