茄子的常见做法 大全（大厨制造）

 

烤茄子

烤茄子

原料：长条茄子1根，肉馅50克。

调料：蒜瓣五六粒，剁椒1大勺，葱花适量。

做法：

1. 烤箱预热200度，洗净的茄子在表皮上薄薄地刷上一层油，整个放进铺好锡纸的烤盘，烤盘放下层，上下火齐开烤二十分钟左右，可以拿出来用手指按一按，茄子发软就行了。

2. 在烤茄子的同时，锅里倒入少许油，四成热时把肉末倒进去，炒到颜色稍稍发白，把蒜末、剁椒加进去炒香，做成肉酱。

3. 烤好的茄子拿出来，用刀把茄子表皮轻轻划开，这时候茄肉很软很酥了，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄肉和肉酱拌一下，很香哦！

制作体验：

茄子烤着吃，又鲜又嫩

茄子一烤，就会收缩变小，还是用大个的茄子烤起来吃着过瘾。茄子烤出来，茄肉很软很嫩，还透着淡淡的甜味儿，什么都不加就很好吃了。

茄子的常见做法之---鱼香茄子

2014-08-05 成都闲庭酒店 大厨制造

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
原料：茄子
调料：盐 味精 糖 姜蒜末 泡椒 豆瓣 水淀粉
制作：
1. 茄子去皮之后改到成条备用。锅里加油，烧到四五成热开始炸茄子，油温一定要控制好，不然茄子就容易吃油了，炸到茄子变成金黄色捞出控油。

2. 锅里加入少许红油，放入蒜末、姜末，两勺泡椒末，半勺的豆瓣，炒匀炒香，然后再放点葱花，调入三分之一勺的味精、味精，四勺白糖，一勺半的醋，翻炒均匀，把茄子炒软了之后加一些水淀粉勾芡，浓度不用很大。最后再放一点葱花，这道菜就做好了。

茄子的常见做法之---红烧茄子

2014-08-05 济南阳光家常菜 大厨制造

红烧茄子是一道简单易做的家常菜，浓郁的酱汁包裹着软嫩的茄子，通过调料的组合和火候的运用，给廉价的食材赋予了极致的美味。
原料：茄子 五花肉
调料：盐 味精 白糖 鸡精 水淀粉 蒜末 香菜段
第一步：茄子去皮改十字花刀，切成大小均匀的菱形块，便于成熟和入味。

第二步：锅内油烧至六成热下入茄子，此处油温一定控制好，如果油温太低茄子会吸油过多，炸至茄子没有硬心了，捞出控油待用。可以用筷子插一下试试。

第三：锅里先放少许油，加入五花肉变出油分，下入甜面酱炒香，加入少许水炒匀后，调入老抽、白糖、盐、鸡精，放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，小火烧五分钟，最后大火収汁，出锅前撒上蒜末和香菜段即可。

茄子的常见做法之---蒜泥茄子

2014-08-05 大厨制造 大厨制造

一道微咸带着蒜香的蒜泥茄子可是有着保护血管、抗衰老、稳定血液中胆固醇水平等功效，最适合想吃茄子但又忌油腻的朋友们。
主料：茄子
调料：蒜泥 芝麻酱 盐 味精 白糖 红醋
1.将茄子去皮改刀成条，注意不要切得过细。切好后放入蒸笼蒸10分钟。

2.将两勺蒜泥、四勺芝麻酱，少许盐、味精、白糖和六到七勺红醋放入小碗中并拌匀，料汁便完成了。

3.取出蒸好的茄子，自然晾凉。均匀的浇上料汁便可。

Tiips：
1. 调制酱汁的时候，会用到红醋。红醋与香醋还是有区别的，红醋的味道浓些，主要用来凉拌或是做上色的菜。香醋主要用来沾食，因为里面一般加有 蒜香或姜味。做这道菜最好是用红醋，颜色和口味会更好一些。如果在家做，没有红醋也可换成香醋，要多加一勺。