大虾烧白菜的做法

 

 

                                                                                                        大虾烧白菜的做法


原料：对虾两只 胶州大白菜一盘
调料：虾油（虾头、花生油、番茄酱炒制而成） 盐 胡椒粉 白糖 蒜片 姜片 葱花 香菜段
步骤：
1.将胶州大白菜撕成大片，准备一盘备用，白菜要选用白菜叶，不能选用白菜帮，因为白菜帮加盐炒制后，会不断出水，影响成菜效果和口感。对虾斜刀切成段儿（受热面积大，容易成熟），去掉沙线。

2.锅里放少许底油，倒入白菜中火（大火受热不匀，易糊锅）煸炒至回软，盛出后控掉白菜叶炒出的水分备用。
 

 

3.锅里加少量虾油（虾味更浓郁），下入少许蒜片、姜片、葱花爆锅。倒入切好的虾段儿，中火煸炒，煸至虾皮发红发脆，虾肉发白定型。如果没有虾油，可以放色拉油，让后放番茄酱炒制一下代替，这样成菜的颜色会比较好看，但是虾的鲜香味比虾油要差一点。

4.倒入炒好的白菜，旺火快炒，加入少许盐、胡椒粉、白糖入味去腥提鲜，最后放入少量香菜段，翻炒均匀就可以出锅装盘了。