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食材 白菜、虾、葱、蒜、姜 做这道菜，什么品种的白菜都行。大厨今天用的是娃娃菜，它的味道比较清甜，做大虾烧白菜特别好吃。▽ 做法 用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了。▽ 把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳。▽ 在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了。▽ 白菜顺着纹路撕成小片备用。▽ 接下来我们要熬虾油，在锅里加入5勺油，放适量姜片和葱段炒香。▽ 把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦。▽
炒10分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里，以后烹饪的时候可以随取随用。▽
虾壳放到盘子里，撒点椒盐也是一道很好的下酒小菜哦~▽
开大火热锅，加1勺花生油、1勺虾油，放入适量姜片、葱段、蒜爆香。虾油不适合高温烹制，单独用它会发苦，放花生油中和后，炒出来味道更好。▽
倒入虾仁，炒到变成焦红色，然后倒2碗水、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，熬煮15分钟。▽
汤水泛白之后，加入白菜继续熬煮5分钟。▽
白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后，滴一点虾油，这道大虾烧白菜就可以上桌了。▽
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