这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。 材料： 主料：鲜虾7、8只；大白菜叶5、6片 调料：葱姜蒜各适量，盐适量，花生油适量 做法： 1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪； 2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑； 3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分； 4、葱姜蒜切片； 5、香菜叶切段儿； 6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头； 7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色； 8、下入葱姜蒜，煸炒出香味； 9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜； 10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿； 11、加入香草叶，边炒均匀即可。 OK，大功告成，盛盘 小贴士： 1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多； 2、一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿； 3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。 |
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