咖啡奶油蛋糕卷

食材用料：

低筋面粉40g	无盐黄油40g
蛋黄5个	绵白糖20g
速溶咖啡粉15g	热水3-5g
蛋白4个	绵白糖70g
安佳鲜奶油250g	细砂糖8g
速溶咖啡粉约10g

菜谱做法：

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  1.分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄 20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀

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  2.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变

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  3.步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）

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  4.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

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  5.接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀

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  6.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸

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  7.鲜奶油 糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度

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  8.奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些

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  9.蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块
  转自香哈菜谱