【咖啡奶油蛋糕卷】1、分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀
2、冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变
3、步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）
4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
5、接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀
6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸
7、鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度
8、奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些
9、蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块
|
|
|
