【原】咖啡奶油卷

咖啡奶油卷的用料

低筋面粉 60g	咖啡粉 8g
热水 65g	细砂糖 60g
鸡蛋 4个	玉米油 45g
咖啡酒 10g	柠檬汁 几滴
淡奶油 250g	糖粉 25g

咖啡奶油卷的做法

步骤1   首先做好准备工作，食材称重备好，蛋黄跟蛋白分离，烤箱上火175度下火170度预热。   

步骤2   把热水跟咖啡粉倒入盆内冲泡开。   

步骤3   依次加入玉米油、咖啡酒，拌匀。   

步骤4   筛入低筋面粉，过筛2-3次，效果更佳。   

步骤5   用手动打蛋器“Z”字拌匀。   

步骤6   加入蛋黄。   

步骤7   仍旧用手动打蛋器“Z”字拌匀，拌好的蛋黄糊细腻而有光泽。   

步骤8   蛋白加入柠檬汁。   

步骤9   当蛋白打发到有大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。   

步骤10   蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，再加入1/3的细砂糖，蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续搅打到能拉出粘稠的小弯角即可。   

步骤11   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。   

步骤12   再加入三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋白霜的盆内，继续用手动打蛋器“Z”字拌匀，也可用刮板自下而上翻拌均匀。   

步骤13   举高盆子把面糊倒入烤盘内，烤盘要用油布或者硅胶垫铺好哟。   

步骤14   轻震一两下烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平或者轻轻晃动烤盘，让面糊铺平。   

步骤15   放入已经提前预热好的烤箱，中下层，上火175下火170度19-22分钟。   

步骤16   出炉震一下烤盘（约20㎝高处平着摔落至桌面即可），用刮板轻轻的铲一下四边，倒扣脱模。   

步骤17   放置1-2分钟，还有余热时，撕开硅胶垫。   

步骤18   淡奶油加入糖粉直接打发，打发状态偏硬一点。   

步骤19   把刚刚冷却的蛋糕片翻面，揭掉原本下面的油纸，均匀的摸上打发好的奶油，起始位置奶油略厚，尾端略薄。   

步骤20   尾端垫上一块小毛巾，稍微抬起一点点高度，首端用擀面杖卷起油纸，提成首端轻轻压一下，速度卷起，压紧尾端油纸，蛋糕卷就卷好了。   

步骤21   放入冰箱冷藏至少2小时，取出切块，完美的下午茶就可以开始了哟。   

步骤22   成品照   

步骤23   成品照   

步骤24   成品照   

咖啡奶油卷的烹饪技巧

1.咖啡酒没有的话，可直接忽略。 2.烤箱温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气调整，但是不易烘烤过度，以防卷卷的时候裂纹。 3.蛋糕卷不可冷却太久再去卷卷，否则也是很容易开裂的哟。