特色老豆腐的做法

 

 

特色老豆腐

原料：豆腐300克。

调料：自制底汤1千克，葱丝30克。

制作：

    1、豆腐改刀成大片；葱白切成丝。

 

    2、锅中倒入调好味的底汤烧开，把切好的豆腐放入锅中。

    3、小火煮15分钟，至上色、入味后即可成出，装入砂锅中。

    4、豆腐上撒上葱丝，锅中倒入色拉油15克烧至七成热，浇在葱丝上激香即可。

 

 

  

自制底汤：
    1、锅中倒入少许色拉油烧热，加入蒜末、姜末炸香，加入郫县豆瓣酱炒出香。
    2、将家中剩余的酱排骨或酱猪蹄的原汤倒入锅中烧开。
    3、加入适量盐、味精调好底味（若原汤本身口味已很足，则不需要再加过多的盐，调味视个人口味而定）做成底汤。

Tips：
    1、底汤可以重复利用，存放时，盛入保鲜盒装入冰箱冷藏即可。
    2、煮豆腐是尽量不要过多的翻动豆腐，避免豆腐碎烂。