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宁都肉丸的介绍 有人说，到宁都不吃肉丸等于没到过宁都。由此看来，宁都肉丸成了宁都的一张名片，一种标识。 宁都肉丸是宁都的一道特色美味，是在酒席上永远也少不了的一道靓丽风景。其传统加工方法独特而复杂，从选料到制作，都特别讲究。用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的两条后退的臀部，这里的瘦肉韧性足，弹性强，吃起来有嚼头。一般在生猪宰杀的半小时内取料，此时肉尚有温度，易于加工。倘若肉冷了，则不易制作，制成了也不大好吃。 宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家 人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福
制作方法： 1、料取好后，先将肉切成一小块一小块的，放入大石臼，用黄檀木制成的木杵使劲捣 2、待到将肉捣成肉茸，便加上一定比例的盐，再捣匀 3、然后配上调好水的薯粉（薯粉的比例一般是每斤肉配七两粉），搅拌，搅匀 4、一个握住木杵的上端，一个握住下端左右来回快速搅拌。等搅成粘稠状时，便可捞起，用陶钵或脸盆盛好。 5、撮肉丸的时候，先在锅里盛好水（可以开始加热）。然后，一手抄起肉茸，手指用力，将肉茸从拇指与食指间挤出，挤成乒乓球大小的圆形，用调羹摘下，放入锅中 6、随着水的不断加热，肉丸的香气不断弥漫出来，屋子里飘散着无限的温馨。待锅底的肉丸都飘浮到水面，肉丸便煮熟了。要是吃上一口，哇塞，包你满嘴留香啊。
不同的肉丸： 宁都肉丸有宁都苦瓜肉丸和肉丸（鱼肉丸和猪肉丸）之分，味道是决然不同，原料来源和做工程序都相差扃异。宁都苦瓜肉丸主料为苦瓜、瘦猪肉，其佐料为葱、姜、大蒜头。而肉丸则主要是猪瘦肉和红薯粉（猪肉丸）或者鱼肉和红薯粉（鱼肉丸） 宁都苦瓜肉丸是江西省赣州市宁都县夏日的一道便菜，它将肉与苦瓜混炒在一起，它在形状上独树一帜。 其主料为苦瓜、瘦猪肉，其佐料为葱、姜、大蒜头。其做法是首先将苦瓜切成一寸长的筒块，挖去瓜瓢，放入沸水中用旺火煮至断生时捞出滤干水分。再将瘦肉剁烂，加入葱花、盐，掺入薯粉，拌和作馅。把粉团肉馅塞入空心的苦瓜筒块中，再入油锅煎，待筒块两面的粉团肉馅略呈黄色时，掺入汤、姜、大蒜头一并煮熟，起锅前放盐与味精。苦瓜清凉，瘦肉鲜甜，两味相调，别具风味，既富营养，又兼清热利湿通窍之药用价值。 |
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