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刀具是酒店厨房用品中的重要物品，种类众多，一般可分为厨师刀、单刀、水果刀、套刀、剪刀、雕刻刀等，那么如何在这众多的刀具中选择合适酒店厨房的呢？ 酒店厨房刀具的选购技巧 1.刀具的材质。 不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，因此要根据刀具的具体用途选择不同材质的刀具。例如，切片刀是用于实物的切片，可选择不锈钢或者碳钢材质刀具。  2.在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。 通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。  3.看刀具的的两个面。 看刀面是否平整光洁，无锻压凹痕，有的话就属于优质面。  4.选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。  5.刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。  6.看刀柄安装是否平直、牢固，刀箍不松动。 常用刀具类别及用途 1.砍骨刀： 适用砍切大型禽畜类的骨骼，如腿骨、肩架骨。砍骨时宜直起直落，不可左右摇摆，以免损坏刃口。 2.切片刀： 超薄刃口设计，适宜对肉食、蔬菜等生熟食物进行切片、切段、切丝、使用时不宜斩切硬物，以免损坏刃口。 3.厨师刀： 超薄刃口设计，用于肉、鱼蔬菜等皆应付有余。 4.水果刀： 用于切各类水果、刃口锋利、轻巧方便！ 5.磨刀棒： 用于快速磨刀工具，具体请看使用说明。 6.厨房剪： 剪刃口用于开家禽肠肚、柄部带齿可用来开瓶盖，夹核桃外壳等硬物。 刀具是食品料理操作之工具，是酒店厨房用品中不可缺少的物品，做好酒店厨房刀具的清洁保养，不仅仅能延长刀具的使用寿命，还能快速的处理菜品，对厨师工作效率的提升也是非常有好处的。 酒店厨房刀具的保养方法 1.厨房刀具种类众多，不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。例如，斩骨、切肉请按用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。  2.斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。  3.刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈。  4.传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。如果刀具有生锈，可用此方法 |
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