 文：大怪 图：胡音 这是我在上海吃过的价钱最实惠的Omakase，小小的一家日本料理，还是来自日本“料亭”的师傅主理。 如果说“食べ放题”式的日料多少有点diao丝充土豪的意思——扶墙进扶墙出，把自家肠胃的痛苦凌驾于店老板的愁容之上，那么“Omakase”恰恰相反，一群有钱不任性的主儿，一切听由厨师安排，乖乖坐好给啥吃啥，环境雅、食材贵、消费高。不过，像今天“高乃屋”这种人均250（七道）和400（八道）就能吃上的Omakase，还真不多见。 不苟言笑的大厨，一副不怒自威的气场，不留名不合影，只听说以前是料亭做的。源自幕府时代的料亭，就是那种政商名流密会的高级餐厅，只做熟客生意，不接待walk-in客人，随便吃一餐也要人均五万日币起步。欧美的厨师像艺术家，日本厨师更像一位匠人，这位大厨每天自己挑选食材，手写菜单，兢兢业业做菜，同时暗中观察客人进食速度与口味偏好。 七道菜和八道菜，区别不只是价格与数量，关键在于食材的级别不一样。我点的是八道菜，以下随便说几道当天的菜式—— 先付：田乐萝卜配梭子蟹味噌酱 好厨师真的一上来就能吊足客人的胃口。田乐酱煮萝卜为底，上面是味噌酱、菌菇、野菜拌梭子蟹肉，再以三文鱼籽、腌渍菊花和胡萝卜薄片点缀。顺天应景，都是当造的好食材，梭子蟹肉质饱满细腻，冬天吃萝卜也正好通气泄胃火。 刺身：蓝鳍金枪鱼、海胆平目鱼卷、鲍鱼清酒蒸 前两天看了个视频，某牛腩精油创始人质问大家有没有吃过松露、蓝龙虾，我看着这张有蓝鳍金枪鱼中腹的照片，羞愧地低下了头。除了这块肥润的中腹，还有比目鱼片卷海胆，切开之后左鲆右鲽也搞不清楚，抱歉。弹牙厚实的鲍鱼自不用多说，注意后面绿色的鲍鱼肝，在日本这可是滋阴补肾的好东西。鲍鱼肝平时不常吃到，可能一：鲍鱼产地不够好，厨师不敢做；可能二：都入了厨师的口，补了他的身。 烧物：长崎产竹荚鱼盐烤，配西葫芦明太子色拉酱 捕食小虾小蟹的竹荚鱼本就肉质爽滑，做寿司也是一级棒，盐烤之后起了层脆皮，增加了嚼劲，吃起来更有风味。取自鳕鱼、狭鳕的明太子由于腌渍的关系，本身就够咸，经常在泡饭里遇上这玩意儿。先用色拉酱的甜口掩盖掉明太子部分咸味，再配上没啥味道的西葫芦同食，正好。 扬物：广岛产海蛎山药海苔卷，配海藻盐 餐厅不少海鲜食材都是从日本进的货，海苔卷起生蚝、山药泥油炸，还有紫苏、莲藕和彩椒。又是生蚝又是山药的……我就在想了，这会不会是大厨特意这么做了给我补一补的？哇，真是好人呐。 主食：扇贝海胆砂锅饭配味噌汤 看到一个新名词：土锅釜炊，翻译过来比较平平：砂锅饭，不知道煲仔饭的日语是不是也能叫这个……大团海胆、大片扇贝，还有三文鱼籽，要是能像铁火丼、海鲜丼那样铺满，吃起来得有多爽！这一锅是两个人的量，感觉情侣来吃，结果很有可能是所有嗲货“浇头”悉数进了妹子的碗里，一旁的男盆友，默默看着一锅饭发呆，没事，这不还有味噌汤嘛。 高乃屋 地址：上海市仙霞路373号（近芙蓉江路） 电话：021-51727977 Omakase消费：八道-400元/人，七道-250元/人 Tips ●交通：地铁2号线娄山关路站，公交69路、88路、127路、158路、519路、700路、737路、836路、855路 ●停车：现代广场停车场。 ●营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00（周日休息） ●店名和“高岛屋”一字之差，地图导航的时候别搞错了。 ●最多容纳十几个人用餐，一半火车位，一半餐台，去之前请尽量先订个位。 ●提供午餐定食，朋友说好吃又不贵，准备下次中午再去试试。 |
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