日式冰鲍制法

日式冰鲍

              

菜  类	热菜	烹调方法	蒸、冻	成本
份  数	1	适合餐式	宴会、零点	餐具
原料	零点份量3-4人
主料	澳洲鲜活鲍鱼1只（约500克）
配料	萝卜丝100克，紫苏叶5张。
调料	10克食粉，万字酱油50克，日本芥末10克。
冻鲍汁	清鸡汤2000克、味琳1000克、日本浓口酱油600克、日本清酒700克、木鱼精200克、浓缩鸡汁200克、味精150克、精盐150克、砂糖150克、鸡精150克。
制 作 过 程	1．现将鲍鱼起壳，用食粉腌泡3小时后冲水1小时，刷去黑膜放入80℃的热水中定型，取出再次刷洗，剪去鲍鱼嘴备用。
	2．把冻鲍汁调料对好，放入洗净的鲍鱼上蒸笼用80℃至90℃的蒸气蒸2小时即可，把鲍鱼取出，让鲍鱼和鲍汁都自然冷凉后，再把鲍鱼和鲍汁放在一起入冰箱冷藏12小时即可。
	3．食时，把鲍鱼竖切用抖刀法切片装盘配芥末、万字酱油佐食。
操 作 要 点	1、鲍鱼在定型和蒸制时温度不要超过90℃，不然鲍鱼会裂开，影响买相。
	2、食时用抖刀法切鲍鱼，会增加鲍鱼的口感，有嚼劲。
成品 特点	鲍鱼弹牙、味道醇厚
营养 成份