1.将干鲍泡水10小时，然后用开水煲5小时，祛除异味。
2.煲后清涮干净，再以煲日本鲍的方式（制作流程第7步）制作。
澳洲、南非冰鲜鲍
杨贯一以烹制干鲍见长，而香港老字号酒店新同乐则多年来以烹冰鲜鲍鱼闻名，李文基师从杨贯一之前在新同乐酒店工作，以下为新同乐烹冰鲜鲍秘方：
1.冰鲜鲍自然解冻，将大量清水注入锅中，入冰鲜鲍慢火加热，至鲍鱼外表收缩定型即可。
2.烫过的鲍鱼用流动水冲冷却，要不间断地换水，不然鲍鱼的表面会破裂，影响效果。
3.将排骨500克、光鸡1千克、火腿皮500克分别飞水，放入煲锅底层，再放上鲍鱼，注入清水及蚝油100克、老抽200克（像煲汤一样做法），大火烧滚后转为慢火，始终保持微开或者似开非开状态，不另外加水，由早至晚煲10个小时。
4.微火火局1晚，第2天再继续煲6小时，这时可用牙签刺入测试鲍鱼的软硬度，如果软硬适中，可把鲍鱼捞出，再转大火，把汤汁浓缩为原先的一半，滤汁备用。
特别注意 1.因为煲制鲍鱼的盛器不同，所以煲制时的加水量也不同，以没过原料5厘米（原料沉底后没过的尺度）为宜。要有专人负责看着锅，始终维持汤汁高出原料3-5厘米，如果少于这个量就要及时加汤。这是煲制过程中需要掌握的关键点。2.煲制的冰鲜鲍多为2-3头的大个鲍鱼，也有1头鲍，要用微火慢煲，有时冰鲜鲍的煲制时间比干鲍还长。
