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本报讯 （记者刘波 实习生张筱诺）现在电视里有不少美食节目，人们观看时常会听到大厨或主持人说，这道菜要三成油温，那道菜要用七成油温。但很多人并不清楚怎么判断油温达到几成热。本市烹饪行业专业人士苏胜文提示，其实用筷子就能简单判断油温。 一二成油温：油入锅后，油面平静，把筷子放进去油没什么反应。这样的油温适合炸制花生、腰果等坚果类食物。用小火低油温慢炸，能让坚果彻底熟透、香脆不煳。 三四成油温：把筷子放进油里，筷子周围会起小气泡，油面也会起少许泡沫，稍微有些响声。这样的油温可以制作滑炒、滑溜类菜肴。 五六成油温：把筷子放进油里，筷子周围的气泡比较密集，油面没有泡沫。达到这样的油温，就可以炝锅炒菜了。 七八成油温：把筷子放进油里，筷子周围有大量气泡，并且有响声。这样的油温煎鱼、煎肉、炸鸡比较合适。 九十成油温：把筷子放进油里，筷子周围有大气泡翻腾，而且伴有爆响，锅四周起大量青烟。此时的油被称为烈油，非常危险。一般家庭最好不要在烹饪过程中把油烧成烈油。 |
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