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用根筷子判断油温
用根筷子判断油温生活中,很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温,然而华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,而现在的油大多经过了精炼,开...
扔掉温度计!大厨告诉你4个诀窍教会你判断油温
大厨告诉你4个诀窍教会你判断油温。油温的使用和温度判断小技巧。在用油做菜时,油温的高低对对食材会有不同的影响。但不同的油温又会造...
想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗?
想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗?一根筷子轻松辨别油温。不同油温下不同菜,把握时机最重要。学会辨别油温后,你还需要知道不同的...
做菜时如何掌握油温?
在很多菜谱中,总有待油“五成热”“七成热”等这样的词,但我总也分不清,这几成和几成之间的区别到底在哪儿?
◑ 如何判断油温是几成热?
◆ 温油 ◆温油的温度约为90°C~130°C,锅里油面平静,无烟冒出,将手置于油锅的上方,有微热感。温油适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。旺油的油温约为19...
超简单,用筷子就可以测油温,什么食材适合什么温度很重要
超简单,用筷子就可以测油温,什么食材适合什么温度很重要。油温的控制,对菜品的口感和营养影响都非常大,不同菜肴对油温的要求也不相...
每种烹调都有最佳油温
油温约为120°C—180°C,也称中油温。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。做拔丝地瓜、拔丝土豆的话,可用三四成...
夏日夜宵的美味秘籍竟然是...
虽然油炸食物我们都没少吃,但是油炸这一方法是怎么样食物变熟的呢?在我们油炸食物时,油可以快速而均匀的传导热能,食品表面温度迅速...
厨艺︱除了调味品,油温才是关键
厨艺︱除了调味品,油温才是关键。不过食材和调味品随时会发生变化,但是火候却是永恒的,这就是我们今天要谈到的油温。说直白点就是炒...
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