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今日话题 「 如何判断油温是几成热？」 在上周的干货大分享栏目中，包子跟陛下们分享了炸制食物的一些小常识。那天发布后，包子在后台看到很多陛下们留言说的确是涨知识了，但问题也来喽。很多陛下们在后台问包子有没有判断油温的方法？今天包子就给陛下们解答这个疑惑！ ▼ ◆ 温油 ◆ 三四成热 温油的温度约为90°C～130°C，锅里油面平静，无烟冒出，将手置于油锅的上方，有微热感。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。 温油适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。 ◆ 热油 ◆ 五六成热 热油的温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。筷子插入油中，周围泛起小小的气泡。 这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。 ◆ 旺油 ◆ 七八成热 旺油的油温约为190°C～240°C，此时油面的翻动转向平静，能看到明显的烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。 这个温度适用于油炸快速易熟的食材，能够使食材外皮快速发脆，或者回锅炒一些焯过的食材。 ◆ 烈油 ◆ 九十成热 烈油的油温约为250°C～300°C，油烟密且锅的上方有灼人的热气，青烟四起并向上冲。 烈油适用于爆炒或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心。 |
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