【蔓越莓曲奇饼干】酥香酸甜好口味

【蔓越莓曲奇饼干】

所需材料：低筋面粉250克，黄油150克，糖粉100克，鸡蛋1个（全蛋液50克），蔓越莓干75克

使用工具：电动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、大号硅胶垫、刮板、28CM方形不粘烤盘

烤制时间：烤箱中下层，上下火，160℃，烤20分钟左右。

制作过程：

1、150克黄油切小块（图1），室温软化至手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。

2、黄油软化的时间较长，利用这段时间准备其他材料，先将75克蔓越梅干切成小碎块（图2）。

3、称出250克低粉、100克糖粉，1个鸡蛋打散。（图3）

4、图4为软化好的黄油，用手指轻轻一捅就能捅出一个窟窿。

5、软化好的黄油用电动打蛋器打散，加入糖粉（图5）。

6、电动打蛋器不接通电源，手动搅拌糖粉及黄油至看不到糖粉状态（图6）。此时如果开启打蛋器，打蛋器速度过快，会使糖粉四处飞溅。为了操作方便，有时我也会直接将打蛋头卸下搅拌。

7、开启打蛋器，先用1档将黄油及糖粉打匀，再转3档搅打，直至黄油体积膨胀稍稍变大，颜色稍稍变浅。将蛋液分次少量地加入黄油中，每加一次都用电动打蛋器搅打均匀（图7）。

8、打好的黄油体积膨大，细腻、光滑，呈羽毛状，色泽浅白（图8）。

9、将低粉筛入黄油中（图9），用橡皮刮皮翻拌均匀。如果感觉用橡皮刮刀不方便，就直接下手吧。也可将容器内的所有材料倒在大号硅胶垫上，参照我的博文《彩色熊猫》中步骤5—6的方法将所有材料整理成面团。如果室内温度过高，面团太粘手不易整理成形，可以先将面团放入冰箱冷藏室，温度降低后再整理就非常容易。

10、将面团整理成直径约为4厘米的圆柱体（图10）。因面团较大，我最后分成3部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻，一小时左右面团冻硬后就可以取出了。

11、冻硬的圆柱状面团用刀切成约0.6厘米厚的圆片（图11）。

12、切好的圆片整齐地摆放在烤盘内，注意要留出空隙，以免烤的时候膨胀粘连。放入预热好的烤箱内，上下火，中下层，160度烤20分钟左右（图12），烤至饼干边缘变黄即可。如果切的圆片过厚，也可继续用余温闷2、3分钟。

 

温馨提示：

1、建议将蔓越莓干切碎后使用。冷冻切片时果干过大容易将面片将碎。而且整理面团时也容易形成空洞。

2、我用的是不粘烤盘，如果是烤箱自带的烤盘需要垫烘焙油纸。

3、因个人烤箱温度不同，烘焙温度和时间只供参考。烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色过深要马上取出，以免烤得过重。

4、此配方共制作饼干60块，烤了三烤盘。建议第一次尝试做的同学等比例减少用料。

 

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