【首尔】品尝韩剧中的大长今美食

一凡813 2014-12-25

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【首尔】品尝韩剧中的大长今美食

(2014-12-22 21:51:48)

看过韩剧的朋友一定对10年前的《大长今》印象很深刻吧，的确一部《大长今》掀起了一股韩国美食风潮，这股风潮席卷了整个亚洲。而大长今这个名字也成了韩国美食的代名词。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。到首尔自然不能错过代表性的韩式美味，首尔当地的朋友介绍了一家以大长今命名的料理店，中午就在这里解决喽。

餐桌上送来的热饮有一股清香的米味，加上微苦中略带的烤糊味儿，沁人心脾。由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡，这个就是过吧茶，也叫“韩式咖啡”。锅巴茶喝起来又香又爽口，冷热均可，在韩国很多人会再加一点糖饮用，滋味更佳。在韩国几乎家家都喝锅巴茶，它有健脾养胃助消化的效用。扶正健脾，消食导滞。适用于久痢脾虚，脘部胀满不适等。

韩式杂拌菜，在看韩剧的时候经常见到的一款韩国家庭中常做的普通到不能再普通的料理，清爽可口，这道菜也最能凸显出韩国饮食文化的特点。

大酱汤在韩国，上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。大酱汤之所以从古至今在韩国源远流长，并在现代社会走向世界，不仅仅是一种生活惯性使然，更因为其的确营养丰富、味美可口、操作方便、原料简单。大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

泡菜汤由猪肉、白菜，口味是甜辣煮制。含有丰富的粗纤维，能起到润肠，帮助消化的功能。

韩国烤肉，韩国料理中一道大菜。韩国烤肉主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，其肉质的鲜美爽嫩。韩国烤肉吃法有别于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特别，吃肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块烤肉，夹一点辣椒，抹一点酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹成一团即可食用，生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。不喜欢自己烤的朋友，还有烤好的牛仔骨也是非常不错的选择。