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文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth 贝壳什么的，一定是大家的最爱了吧。主厨之所以选这道菜，不但考虑到美味，也是因为其非常简单易操作，还能突出新加坡的特色。饱满的蛤蜊和黑贻贝肉厚鲜美，搭配有点甜、有点辣、还混有培根肉香的酱汁，很开胃。新加坡特色就是那个酱的味道哦，跟著名的辣椒螃蟹是一脉里的。 出品餐厅：MUSEO妙食社 出品厨师：YIF 开在外滩5号的MUSEO妙食社是来自新加坡的餐厅，主厨YIF也是新加坡人。与很多学法餐、意餐的厨师不同，主厨YIF学的是德国菜。10多年德国传统菜的训练和德国餐厅的经验使得YIF对肉的处理颇有心得，新加坡丰富的海鲜也让他开发了很多海鲜类的新菜。 材料：法国黑贻贝、蛤蜊、培根 调味：欧芹碎、黑胡椒、小香菜、辣椒螃蟹酱 步骤： 1、黑贻贝和蛤都水焯一下； 2、培根切成小块长方形； 3、平底锅加热放入少量橄榄油，下培根翻炒，然后倒入辣椒螃蟹酱一起炒； 4、放入蛤蜊与酱一起翻炒，然后盖上锅盖焖1分钟； 5、放入青口继续翻炒，再盖上锅盖焖1分钟左右即可； 6、出锅装盘。 TIPS： ●法国黑贻贝个头虽小，细长苗条，但肉质也很饱满，如果觉得购买比较麻烦，也可以换成大的青口。 ●因为蛤蜊比黑贻贝熟得慢，所以要先放。 ●焯过蛤蜊的水不要倒掉，一并倒入锅内和酱汁翻炒，可以提升鲜味。 ●盖锅盖烧的时间可以控制，易短不易长，否则蛤蜊和黑贻贝的肉会老。 ●辣椒螃蟹酱在进口超市能买到，如果没有可以淘宝。 |
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