韩式脆辣萝卜

自打自己动手制作韩式辣白菜开始，萝卜、黄瓜等也都被我一一用这酱料做成了开胃小菜。每年的11月份开始，大白菜、白萝卜、生姜、剁椒等等准备好，一样一样做出来储存好，慢慢享用呢。
今年做了五十斤白萝卜干，忙中出错，还漏拍了几张图片哟。(收起)

食材

• 主料



• 白萝卜

  250000g


•  

                   
• 辅料

                   

• 盐

  300g



• 辣椒粉

  300g



• 干辣椒碎

  900g



• 苹果

  1个



• 洋葱

  1个



• 生姜

  500g



• 蒜瓣

  500g



• 糯米

  150g

                                               

   

步骤

1.准备好新鲜小圆白萝卜

2.洗净切橘瓣。用缝被子的粗棉线逐个串起来。

3.在太阳下晒几天。

4.晒好的萝卜干基本上硬硬的没什么水分了。

5.苹果洋葱生姜蒜瓣分别洗净切好，用搅拌机一起搅打成泥状。

6.准备好辣椒碎和辣椒粉。

7.糯米熬煮成粥，晾凉，先倒入辣椒中一部分，拌匀。

8.加入苹果洋葱姜蒜泥。

9.再倒入全部糯米粥，加入盐。

10.充分拌匀混合成辣椒酱。

11.萝卜取下棉线，分数次用盐揉至软和。

12.萝卜干分数次用辣椒酱拌匀。

13.玻璃瓶提前洗净，开水煮过，晾干。拌好的辣萝卜干装入瓶中，用保鲜膜覆盖瓶口，盖上盖，存于阴凉干燥处保存。

我一般等到春节前后才打开吃，非常脆辣入味。

小贴士

1、萝卜切橘瓣，确保每一块萝卜干有皮，干品口感脆嫩。
2、萝卜晒制到一定水分就可以用盐揉匀。晒制越干，越容易保持口味不变酸。
3、可以用自己喜欢的调味料拌匀装瓶。
4、建议做小咸菜不要用太大的玻璃瓶盛装。开瓶后易氧化变色，用小瓶装尽快吃完比较好。(收起)