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昨天的为大家分析的是导致胃酸分泌过多从而引起胃部不适的问题，那么今天我们就更进一步，为大家揭露能够直接导致胃部癌变的三种因素。 1. 丙烯酰胺： 丙烯酰胺是一种致癌物，会在淀粉类物质高温烹制（120℃以上）的条件下产生，长期摄入1-2毫克/公斤/天的丙烯酰胺会增加胃癌风险。土豆中淀粉含量丰富，因此细土豆丝会比粗土豆丝在炒制过程中接触温度更高，会产生更多丙烯酰胺。切完土豆丝放入水中泡10-20分钟，降低淀粉含量，就可以有效减少丙烯酰胺的产生。 但是，不含淀粉的蔬菜也会产生丙烯酰胺，因为蔬菜中的天冬氨酸在120℃以上的高温下会产生丙烯酰胺；如西葫芦，蘑菇、小白菜、西蓝花、菠菜、竹笋、茭白、油菜，可以用焯水法减少天冬氨酸，以缩短高温炒制的时间，从而减少丙烯酰胺的生成。
2. 缺少维生素A 维生素A可以参与到身体细胞的代谢中，尤其是胃黏膜损伤后的修复，如果此过程中缺少维生素A，就有可能使得修复出错，引起癌变。胡萝卜、牛蒡都是维生素A的大户，且后者维生素A含量是前者的100倍。由于维生素A的脂溶性特点，建议和肉一起炖来吃。
3.A型血 A型血的人较其他血型患胃癌的几率更高，这是因为，细胞在成熟过程中会分泌一些抗原，A型血的人分泌的大都是类A型血的抗原，产生的相应的抗体就会少，因此人体对肿瘤的监测也会较少，发生胃癌的风险也相对较高。因此A型血的人群患有胃溃疡应该特别引起重视。 |
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