不能和酱油一起玩耍的“小伙伴们”

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在《我是大医生》栏目播出一年之际，为感谢广大观众对于栏目的支持，《我是大医生》播出时间将由原每周一期增至每周两期，播出时间为每周一、二晚上22:00，请小伙伴们奔走相告，准时锁定北京卫视《我是大医生》。

酱油在制作过程中，豆类发酵产生仲胺，如遇到食物中含有亚硝酸盐，二者结合产生反应就会形成能导致消化系统癌症的亚硝胺，这就是酱油的“致癌秘籍”！其公式就是：仲胺+亚硝酸盐=亚硝胺。

调查显示，沿海地带胃癌发病率高，因为沿海地区人们食用腌制海鲜的量大。而海鲜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐就是主要原因。我们日常食用的蔬菜也含有亚硝酸盐，对于高亚硝酸盐蔬菜，烹饪过程中应该避免放酱油，否则就相当于使用了“致癌秘籍”，产生出亚硝胺。萝卜、莴笋、小白菜都是亚硝酸盐含量较高的蔬菜，菠菜则被“誉为”亚硝酸盐之王，亚硝酸盐含量最少的是生菜。另外，在蔬菜的储存过程中，不宜用保鲜膜包裹蔬菜，这样做不仅容易滋生细菌，而且会加速亚硝酸盐的产生。

我们日常喜爱的食物中还有哪些应该引起我们的注意呢？首先，腊肉是高亚硝酸盐的典型代表，先煮后蒸的方法可使腊肉的亚硝酸盐含量降低36%；炒菜的菜汤中的亚硝酸盐含量很高，应避免食用。

此外，为了阻断亚硝胺的最终产生，还应该对仲胺的源头——酱油的品质进行把关。

1. 酱油的分类：纯酿造酱油——豆类发酵，需半年酿造；勾兑酱油——味道和酿造酱油一样；半勾兑酱油——勾兑和酿造掺半。勾兑酱油中含有焦糖色素，长期服用对人体伤害很大，有致癌可能性。

2. 在家中如何辨别酿造酱油：酿造酱油呈酒红色，勾兑酱油则是黑色；酿造酱油有明显的挂杯现象，搅拌容易出现丰富持久的泡沫；把酱油倒入酒精，纯酿造酱油会产生沉淀，而勾兑酱油则不具备以上这些特点。

3. 酱油瓶的标识：酿造酱油的代码是GB18186，半勾兑酱油代码SB10336，纯勾兑酱油代码是SB10338。应额外注意尽量选择不含焦糖色素的酱油。

其他防止胃部伤害的注意事项：

1. 玉米黄酮是一种有还原作用的物质，能够有效阻止亚硝胺的产生，可以用煮玉米皮和玉米须的方法获得。

2. 烧烤的致癌作用主要是源于产生的苯并芘，其中肥肉比瘦肉多，鱼皮比鱼肉多，鸡翅根比鸡肉多，另外焦的部分也不能吃。

3. 烫食不宜多吃：胃黏膜能承受的最高温度是50℃，因此面条，汤面、米线、粥、茶水此类食物都应该放置一段时间降到适宜温度才能吃。

4. 硬食应少吃：冬枣，油炸的带皮豆类，如蚕豆，这类坚硬的食物难消化，容易直接伤到胃黏膜。

5. 钼元素可预防胃癌，且大量存在于豌豆中。

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