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日本的饮食也一直是有很多“吃货”不断讨论的话题。我曾经写过一篇寿司的文章： 然后也不断有朋友在私信问我，有哪些寿司店可以推荐？ 随便观察下周围朋友去日本的游记，选择的饮食无非是：米其林推荐大餐、著名寿司连锁店、便利店快餐厅、商业区的拉面炒面章鱼丸、甚至是“逛累了随意走进一家路边小店竟然发现不错”。这其实很令人担心，原因如下： a. 日本人的饮食其实相对讲究文化和氛围，所以单单的“好吃”并不能让一个高标准要求自己的吃货食指大动以至于期待日本的饕餮之旅。 b. 不客气地说，很多旅行者的选择都被旅行的心情所影响着，所以一些游记难免夸大自己的那碗拉面或者牛肉饭。如果真的是觉得日本的吉野家或者麦当劳都格外美味的话，请务必好好自省下！ c. 日本其实是一个“庶民文化”相当浓厚的国家，所以你几乎说不出什么日本的“宫廷料理”，大部分你知道的日本著名食品：寿司、拉面、猪排饭、天妇罗、荞麦面、怀石料理，其实都起源于平民甚至是寺庙的饮食。所以我认为在日本吃饭，也不必刻意追求“高大上”，而是选择“入乡随俗”。
啰啰嗦嗦说了这么多，但还是要有几句话跟大家说明白：
2. 以前我看国内的“日本美食”之类的文章，都是只有类别没有地址甚至没有店名，想要吃还是要抓瞎碰运气。所以既然是我自己写，干脆在这里把店名地址电话一并奉上！苦于目前还没有顺手的行程计划工具或者app，所以对于读者各位还不是很方便，先道个歉。不过，自己探求美味的道路还是相当有乐趣的！ 3. 东京的很多小饭馆在中午和晚上提供的菜单是不同的，所以请一定要注意我提到的就餐时间！ 4. 这里写的文字不拒绝转载，但请务必联系我。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 首先登场的就是这个！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 嗯，说日料不说寿司似乎有些不太对劲。前几周一直有知友发私信问我有没有推荐的高级寿司店，这里就先推荐一家给各位心急的试试看。关于高级寿司，我之后会写一个特辑，敬请期待！ 橘町 都寿司
“这个是用酱油轻轻腌过的金枪鱼赤身，撒了一点点岩盐，直接吃就可以了。” “这个是产自千叶的最好的金目鲷，全身都是喜庆的大红色，弹牙的口感很难吃到哦。” “吃寿司必然是要吃这个金枪鱼大鱼腹（Oo toro）啦！看你那么喜欢，不如这个中鱼腹也送给你吧！” 这个价位的寿司店有一点很赞，就是服务非常恳切，而味道也颇为可以。这家店比较靠近日本桥，从秋叶原和东京站去都很方便，不过去之前务必要提前一周左右打电话预约。营业时间是每晚17:30-21:30，地址可以参考日本橋橘町 都寿司 （みやこずし）。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ つじ半（Tsuji Han）是一家我2013年出差时老前辈特意带我去的一家店，惊艳至极。它坐落于东京站八重洲，在曲折的小胡同的拐角处，有一个平时门可罗雀，但一到饭点儿就站满了人的小门脸，就是这家以经营“奢华海鲜饭”而著称的Tsuji Han。
一碗泛着油光的米饭端上来，先粗粗撒一层烤过的芝麻，再在碗底铺上半！碗！海！胆！，布置几片海苔，最中间码上大约10公分高的由鲜虾、金枪鱼丁、鲷鱼丁混合而成的海鲜沙拉，摆上一簇新鲜的山葵，再劈头盖脸地浇下整整一盒鲑鱼子...简直是穷凶极恶。 然而这还不是全部：店主在一旁一直用小火炖着一锅散发着香甜味道的高汤，并且不时向你这边瞥上一眼。当饭上盖的海鲜吃到差不多的时候，店主会提醒你留一点米饭，然后浇上几勺用鲷鱼骨熬制一上午而成的，金黄色味道浓厚的高汤。配着鲷鱼刺身缓缓喝下，会感觉胃里的每个缝隙都被这种温暖而又鲜美的味道充满了。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 说了这么多适合中午吃的，来写个适合夜里吃的：烤串 （Yaki Tori やきとり）。 日式烤串与中国烤串最大的区别是，日本以烤鸡肉和鸡内脏为主，而中国则对牛羊肉下手。有几家号称很受欢迎的烤小腰竟然用的是猪腰子而且还“烤的很嫩”，对我来说也真是匪夷所思了（担心猪肉寄生虫的吐槽结束）。 很长时间以来，我都觉得烤串店其实是中年大叔下班后找个地方喝点儿小酒的地方。不知不觉我发现自己也成了中年大叔，所以当妹子要请我吃饭的时候，我不假思索地说“我想吃烤串”。 烤串店大致分为两种：灯火通明的宴会店，以及幽暗私密的约会店。既然我们的主旨是“深度自由行”，那么就找个适合独自一人或是两人同往的约会店吧。 鳥焼 笹や（Tori Yaki Sasaya）,地处离涉谷和原宿不远的目黑站。顺着目黑站西口的坡道下行，拐三四个弯就来到了一片居民区，黑色大门上的白色布帘远远便显出这家店的幽静。据说这家就在@唐先智 先生家的附近哦！
1. 店主会观察到你吃的速度，上菜时就会有一定的考量，不会让菜品放凉。 2. 吧台直接挨着操作台，可以看到厨师处理食材，更可以闻到食物加工的香味，促进食欲。 3. 服务员会首先照顾吧台的客人，因为一旦有不满客人会直接向店主反应，所以无论是上菜换盘，还是递毛巾送酒，都是吧台的体验最好。 Sasaya的店主是这样一位有些像拓也桑的小哥：
菜单上的东西都是各种鸡肉和鸡内脏制品，不过得特意说明下，烤串的名字基本都直接看不出来是什么，所以建议大家看图参考下：
鸡肝，Leba- レバー，外焦里嫩，一般刷上甜咸味道的酱汁烤，味道香浓。 肉丸，Tsukune つくね，由鸡腿肉和鸡软骨搅碎后捏制成的鸡肉丸，有鸡腿肉的肉汁也有软骨脆脆的口感，我心目中的No.2。下酒良品。 香葱烤鸡，Negima ねぎま，还记得那个萌萌的小鸡扛着大葱说“我要去当香葱烤鸡了”的广告吗？就是这货！一般是撒上一层薄薄的盐来烤，葱香浓郁鸡肉嫩滑，下酒下饭。 鸡皮，Kawa かわ，一般是鸡大腿上最肥的带着肥油的一块皮。这东西虽不起眼，但经过炭火烘烤后会发出致命的焦香，脆脆的表皮与里面包裹住的油脂，完全是难以想象的上品。 鸡胗，Sunagimo すなぎも，日语写做砂肝。撒盐烤过之后会产生类似爆肚的口感，但是味道寡淡。 柿子椒，Shishito ししとう，虽然外表类似于杭椒，但味道很甜很香。 所以我的No.1是什么呢？
说到烤串，就不得不提一下配酒的问题。Sasaya主推日本酒，如果不是很介意价格的话，大约每人1000日元就可以喝到很不错的日本酒。尤其是店里标明“冷酒 纯吟”的几类清酒，冰过的甘甜酒香，配着焦香四溢的烤串，真是让人贪杯又贪吃。 Sasaya的人均预算大概是5000-7000日元，营业时间每晚17:30-23:00，周日休息。保险起见周五周六也最好打电话预约，地址在山手线目黑站，主页：鳥焼 笹や （ササヤ）。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 最后来个烤鳗鱼如何？
另外一方面，日本人吃鳗鱼也有传统： 1. 夏至时一定要吃烤鳗鱼，防止出现各种中暑症状 2. 鳗鱼有 鳗鱼盖饭（うなぎ丼 Unagi Don）和 鳗鱼盒饭 （うな重 Una jyu）两种，区别主要是鳗鱼盒饭放在传统的漆木饭盒里，而鳗鱼盖饭就是普通的瓷碗。日本文化里普遍认为，鳗鱼盒饭要比鳗鱼盖饭高级。 3. 鳗鱼饭有一必配：鳗鱼肝汤（肝吸い Kimo Sui），鳗鱼盒饭一般都会免费送一份。
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名字很简单，盖饭 （gabu Don がぶどん）。店主将上好的牛排肉在铁板上烤过，锁住肉里面丰富的肉汁后，用快刀切成大块的肉片。里面没有直接受到炙烤的部分显露出美丽的粉红色。切好的肉被满满地铺在装有半碗米饭的碗里，边上再厚厚地码上一层。撒上磨碎的黑胡椒，再浇上微甜的酱汁，与热气腾腾的米饭真的是绝配。
如果对自己食量有自信的话，也可以点1.5倍肉量的大份来吃。这家店离山手线的目黑站仅有一站之遥，从目黑站坐东急目黑线到武藏小山站下车走5分钟即到。具体地址是 東京都目黒区目黒本町3-7-9，店名叫做 “Kui Shinbo Gabu くいしんぼう がぶ”。营业时间：平日 11:30-13:30和18:00-23:00，周日只有晚上营业。
这一家的平均花费在20000日元左右，在东京的高级寿司店中属于中等的水平。据店主说这家店源于筑地市场不远处的茅場町，店主本人在总店修行了15年才独立出来开店，所以味道也相当有保证。目前来看，这家店的评价已经超过老店，可谓是青出于蓝而胜于蓝。
比较高级的寿司店有个特点，就是寿司基本不是做好后一起端上来，而是“板前”师傅看着你吃的频率，一个一个配合你的速度来捏好放在你面前。这家店也是如此，所以你看不到那些摆得繁花似锦的寿司拼盘，而是在上一个寿司入口后，下一个几秒钟后就放在面前石板上。店主还会叮咛几句：
不仅仅是门栅，店内的一切陈设都是原木制成，显出独特的和风素雅感。这家店内仅仅经营一种食物：“奢华海鲜饭 （ぜいたくかいせんどん Zeitaku Kaisen Don）”，根据选料和用量不同，分为 “特上，松、竹、梅”四个级别，从2800日元到980日元递减。既然难得来一次，必须吃特上级别的，对吧？
这种吃法在国内不太常见，但在日本比较有名的海鲜市场，这可是标配之一。话虽如此，但这家店比其他的海鲜饭确实有其独到之处：
在此普及一个小秘密：无论是烤串还是寿司，对大部分的日餐来说，坐在吧台（Counter）吃，要比坐在座位上吃更加美味。原因无非三点：
