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酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。  冬至已过，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。 说起这酸菜，历史已无从考证，有据可查的唯有那一道道美味，始终丰富着我们的餐饮文化，下面我么就一起看看酸菜都有哪些做法吧。 No.1 酸菜猪肉炖粉条  材料： 五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐 做法： 1、酸菜切丝备用，五花肉切片备用。 2、炒锅入油，葱姜爆锅，中火，下五花肉煎至8分熟。 3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。 4、加水后，下粉条、酸菜炖至全熟即可。 No.2 酸菜鱼  材料： 鱼、酸菜、花椒、小米椒、姜蒜、食用油、盐、料酒、水淀粉、白胡椒、泡红椒、水 做法： 1、酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用。 2、把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟。 3、锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸。 4、放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸。 5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。 6、最后锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。 No.3 酸菜炖排骨or血肠  材料： 酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油 做法： 1、酸菜切丝，冲水，捞出攥干水分，备用。 2、排骨焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右。 3、炒锅加油，葱姜蒜、花椒、八角爆锅。 4、加酸菜丝翻炒，加少量酱油入味。 5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中，炖至熟。 Tips： 血肠的做法，过滤掉炖排骨的步骤，直接将血肠加入酸菜汤中即可，熟的很快！ No.4 酸菜炒粉丝  材料： 酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉 做法： 1、酸菜洗净后切细丝，再用清水洗两遍，淋干水分；粉丝用热水泡开待用。 2、炒锅倒豆油，油烧开后放猪肉末炒香，加生抽、花椒粉。 3、放酸菜，加半碗清水，盖上锅盖焖10分钟，加入粉丝，继续翻炒。 4、最后调味即可出锅。 No.5 酸菜肥肠  材料： 酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 做法： 1、肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料。 2、大火烧开后，改成中火再开20分钟。 3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。 No.6 酸菜汆羊肉  材料： 酸菜、羊肉片、油、盐、葱姜、胡椒粉 做法： 1、酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝。 2、炒锅置火上放油，烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香。 3、放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜。 4、大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅。 No.7 酸菜粉丝冻豆腐  材料： 冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末 做法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。 2、粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。 3、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。 4、取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。 5、炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。 No.8 酸菜肉丝  材料： 酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精 做法： 1、葱姜蒜爆锅，加入猪肉丝、酱油翻炒。 2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘锅。 3、翻炒至水干，加入盐和味精即可出锅了。 No.9 酸菜粉丝包  材料： 酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱 做法： 1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团，放温暖处发酵到两倍大。 2、酸菜切末备用。 3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。 4、锅内倒油，将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。 5、发好的面团重新揉匀，分剂子，擀成中间厚两边薄的面片，包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵，蒸笼记得垫上蒸笼纸，大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。 6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。 No.10 猪肉酸菜饺子  材料： 饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒 做法： 1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。 2、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分，将酸菜一片一片排好切成细丝，之后切成细末。 3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末搅拌均匀即可。 4、包饺子、煮饺子、调蒜酱即可！ |
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