【湘菜研发】贵妃牛腩

湘菜研发ID:Chinaxiangcai

贵妃牛腩的做法

先看看原材料：

主料：牛腩

辅料：土豆、胡萝卜、葱、姜

调料：甜面酱、番茄酱、李锦记辣豆瓣酱、料酒、水淀粉、冰糖、食盐

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牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用。

2

起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；加入料酒，翻炒均匀。

3

加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂；转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

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成品图。

贵妃牛腩饮食宜忌

 

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

贵妃牛腩烹饪小贴士

1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。