 拉杜丽(Laduree) 把最招牌的马卡龙艺术化，有近20种经典的口味常年供应，另有每一年每一季推出的全新口味来满足全世界的嗜甜爱好者们。拉杜丽(Laduree)在欧洲主要城市都有店面，每间店都装饰的古典雅致，置身其中好像穿越回了中世纪。由于这些年马卡龙在亚洲，特别是日本和中国极其流行，拉杜丽(Laduree)在 日本也开设了门店，也曾在香港开了Pop Up Store满足中国的甜食爱好者的味蕾。    皮埃尔爱马(Pierre Herme) 可能并不为大家所熟悉，但他在马卡龙界的地位丝毫不输拉杜丽(Laduree)，很多人称它为“马卡龙中的爱马仕”。而它的创始人之一皮埃尔爱马自14岁起师从贾斯通·雷诺特(Gaston Lentre)，很快成为主甜品师。曾就任于拉杜丽(Laduree)，因配方新颖、口味独特被称为“甜品界的毕加索”。皮埃尔爱马(Pierre Herme)的马卡龙配方是“绝对机密”，从不外传。  焦糖布丁(Creme Brulee) 焦糖布丁最早也是法国人发明的，Creme在法语里的意思是奶油，Brulee则是烘烤过的意思。想象一下敲开刚烤过的脆脆的焦糖，再挖一大勺热乎乎的嫩嫩的布丁，口水都要流下来了。    长条泡芙(Eclair) 另一种在法国最常见的甜品就是长条泡芙(Eclair),它可是几乎每家甜品店都会有的日常点心。长条泡芙(Eclair)口感和普通泡芙基本一样，酥酥的皮里面有满满的巧克力浓浆。最常见的口味有两种：巧克力和咖啡，外面是浅色糖浆的，内芯就是咖啡Eclair，深色的则是巧克力Eclair。但著名法国甜品品牌馥颂(Fauchon)也将长条泡芙(Eclair)进行了改良，琳琅满目的外面的糖浆简直把这小小甜品包装成了艺术品。    糖块泡芙(Chouquette) 这个看着像泡芙的小东西其实并不算是泡芙，它里面并没有夹心糖浆。为了增添甜味，Chouquette的表面是一层小糖块。Chouquette在法国一般都是5欧一小包，10欧一大包，多少上班族都会禁不住路边面包店里Chouquette香味的诱惑，买上一大包带到办公室，不过结果永远都是马上就被一抢而空。 水果塔(Fruit Tarte) Tarte在法语里指的是这种类型的甜品，我们把它音译成了“塔”。水果塔(Fruit Tarte)是再常见不过的法式甜品了，也是家庭餐桌最常见的甜品。传统的水果塔是把水果烤得和面饼融为一体，而现在经常为了美观，把没经过烘烤的新鲜水果放在上面做装饰。 舒芙蕾(souffle) 一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种“虚无”的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。 慕斯(Mousse) 慕斯(Mousse)是一种奶冻式的甜点。柔软的质地也让它非常有可塑性，各种造型的慕斯都非常讨巧。在法国每家餐厅里都绝对会有巧克力慕斯这一款的哦！ 歌剧蛋糕(Opera Cake) 歌剧蛋糕(Opera Cake)于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些甜点师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。 水果酥(Crumble) 水果酥(Crumble)最早是英国人发明的，本来是想做水果派，但是放了太多面粉，结果却创造出了这种面粉和水果馅料结合的新点心。 |
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