法国甜点《闪电泡芙 L''eclair_闪电般的感情》制作流程

法国闪电泡芙 L'eclair_闪电般的感情

闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。

源自法国，风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！

这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺。

制作过程

泡芙配方

• 牛奶 240g

• 水 240g

• 食盐 10g

• 砂糖 20g

• 黄油 240g

• 50%面包粉+50%蛋糕粉 270g

• 鸡蛋 480g

制作流程：

1、把牛奶、黄油、盐放一起加热，不停搅拌，直到黄油完全化开，牛奶沸腾。分次加入过筛中粉，边加边搅拌使面粉烫熟，面糊凝固成团，脱离容器，能闻到面香味。

2、面团放凉至60度以下，分次加入鸡蛋，边加边慢速搅拌，搅拌均匀成糊状即可。（鸡蛋最好打散以后分次加入，把面糊调整到合适的浓稠度就可以了，不一定要把蛋液全部加进去。做这种长条型的泡芙，面糊最好调得干一些比较好）

3、拌好的面糊光滑细腻略显筋性，用刮刀挑起面糊呈倒三角形挂倒，不会滴落流动。

4、装进裱花袋，用圆形花嘴，在烤盘里的油布上挤成细条形。挤够长度后用剪子剪断面条。手指沾水将面条的两头整理一下。

5、烘烤上火210℃下火180烤约20分钟。

提示：用锋利的小刀沾水，在面条两个侧面偏下的位置划两道。划出裂口的面条烤熟后，在侧面比较规则地裂开，看起来比较美观。如果不划裂口的话，面条会在任何一个地方裂开，不方便后面的粘糖霜或巧克力酱。

泡芙馅料

• 黄油 100g

• 芒果泥 240g

• 淡奶油 100g

• 麦芽糖 30g

• 含百分之65的白巧克力 100g

• 白巧克力 200g

• 吉利丁 7.5g

制作过程：

1. 先将黄油芒果粒淡奶油麦芽糖在盆里隔水加热拌匀。

2. 加入含百分之65的白巧克力拌匀。

3. 加入白巧克力融化

4. 加入吉利丁拌匀即可

提示：替换芒果泥可以制作各种不同口味。

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