巴黎’闪电泡芙（Eclairs）风靡世界的”高端产品【配方 图片】

 闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名；还有一说：称其为“手指泡芙”，因其形状酷似手指，而且食用时方便两个手指拿着送入口中，不再担心因泡芙太大而弄的满脸都是卡仕达的尴尬：） 

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【闪电泡芙】配料表

水：750克

牛奶：250克

食盐：10克

砂糖：30克

无盐黄油：400克

低筋面粉：600克

鸡蛋（液）：1000克

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【闪电泡芙】制作方法：

1.水、牛奶、食盐、砂糖、黄油，一起放入煮沸；

2.加入低筋面粉，继续煮至发亮，变稠，提起呈倒三角状；

3.用搅拌机（扁桨）搅拌至50℃左右，分次加入全蛋（液）；

4.用圆形或齿形裱花嘴（直径1.8cm左右）挤在不粘烤盘上（长度12cm）；

5.送入预热至220℃/190℃的烤箱中，烘烤20分钟；

6.调整烤箱温度至190℃/190℃，再考20分钟。

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重点提醒：

面粉要过筛

加粉后一定要搅拌至面糊呈倒三角状

烤箱温度因炉而异，具体时间须自行把控

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【香草卡仕达奶油馅】配料表

牛奶：755克

淡奶油（A）：250克

蛋黄：120克

香草棒：3根

砂糖：150克

黄油（室温）：80克

玉米淀粉：80克

淡奶油（B）：500克

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 【香草卡仕达奶油馅】制作方法    

1.蛋黄+砂糖+玉米淀粉，用蛋抽打散；
2.牛奶+淡奶油（A）+香草棒（刮下香草仔），一起煮沸，冲入到“步骤1”后，倒回锅内煮至合适的软硬度；
3.加入室温的无盐黄油，拌匀，覆盖保鲜膜后冷藏；
4.取冷藏的“步骤3”500克与打发好的淡奶油（B）500克，轻轻拌匀，即为“卡仕达奶油馅，用于填充闪电泡芙内部。 

重点提醒：

煮料时尽量使用厚底锅（平底的最佳）。

保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达，不要留空气在内。

此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。

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 【白巧克力淋面】配料

牛奶：150克
玉米糖稀：250克
白巧克力：500克
吉利丁片：15克（看清楚是“克”不是“片”）
镜面果胶：500克 

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【白巧克力淋面（基础淋面）】制作方法：

1.牛奶+玉米糖浆煮沸。

2.依次加入“白巧克力”、“吉利丁”、“镜面果胶”拌匀。

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重点提醒：

要等到林面酱彻底降温至常温后方可使用（否则等待你的将是洗淋浴...）

牛奶尽量不要使用还原奶；

煮料时避免煮糊；

白巧克力无需融化，切碎丁状即可；

吉利丁提前10分钟用冰水浸泡变软后再使用。

果胶亦可使用“杏桃果胶”。

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黑色的巧克力淋面就简单了，可可脂含量在40%以上的纯脂巧克力【300克】与淡奶油【100毫升】，巧克力加热（温度控制在40度之内）融化后，加入淡奶油拌匀，降温后即可使用了。

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重点提示

a.图片上五颜六色的淋面可在此基础配方上调整

b.淋面酱的位置与宽度要注意保持一致

c.硬质巧克力覆盖是切形弯曲卷制而成的

d.横向剖开厚也可以进行装饰

e.装饰依个人爱好而定，无特定模式

f.卡仕达须冷藏储存，尽量现用现做

e.此卡仕达为常用基础配方，可在此基础自行调配

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