掌厨图解：【香煎芝麻饼】

 

原料

熟芝麻100克，莲蓉150克，澄面（小麦淀粉）100克，糯米粉500克，猪油150克，白糖175克，食用油适量

做法

1.将澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀。

2.再把碗倒扣在澄面上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。

3.揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团备用。

4.将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝，加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。

5.再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。

6.放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。

7.揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。

8.将面团搓成长条，分成数个小剂子；把莲蓉搓成条，切成小段。

9.再把小剂子压成饼状，放入莲蓉馅料。

10.收紧口，揉搓成圆球状，蘸上清水，滚上备好的熟芝麻。

11.揉均匀，再压扁，制成芝麻饼生坯。

12.在干净的蒸盘刷上一层油，摆放好芝麻饼生坯。

13.将蒸锅水烧开，放入蒸盘。

14.盖上盖，用大火蒸约20分钟，至食材熟透，关火取出晾凉。

15.煎锅注油烧热，放入蒸好的芝麻饼，用小火略煎片刻，至散发出焦香味。

16.翻转芝麻饼，转动煎锅，再煎约3分钟，至两面呈金黄色。

17.盛出煎好的芝麻饼，就可以吃啦！

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营养分析

芝麻饼具有甜美可口、香味浓郁、酥松易化等特点。芝麻对降低胆固醇有一定的作用，很适合身体虚弱、贫血、高血脂、高血压等患者食用。

小厨提示

芝麻饼的厚度要均匀，这样煎熟后，口感会更好。